黑森林蛋糕 食譜

蛋糕

• 奶油4 oz（100 g）
• 紅糖8 oz（225 g）
• 純巧克力4 oz（100 g）
• 自發麵粉7 oz（200 g）
• 肉桂粉¼茶匙
• 酸奶油¼品脫
• 濃冷黑咖啡3湯匙
• 雞蛋2個
• 鹽1撮

酥皮底

• 奶油麵粉4 oz（100 g）
• 鹽1撮
• 糖粉2 oz（50 g）
• 愛爾蘭奶油2 oz（50 g）
• 蛋黃1個
• 香草精數滴

其他

• 奶油1品脫
• 黑櫻桃罐頭1罐（1磅）
• 黑櫻桃果醬4湯匙
• 白蘭地或櫻桃汁
• 磨碎巧克力4 oz（100 g）

蛋糕

1. 將奶油和糖打發至充分混合。
2. 融化巧克力並打入打發的混合物，然後打入雞蛋。
3. 篩入麵粉、鹽和肉桂。
4. 輕輕將乾粉拌入液體中，再拌入酸奶油和冷咖啡。
5. 將混合物倒入鋪紙並抹油的9英寸圓形深蛋糕模中，烤1小時25分鐘。
6. 放在金屬網架上冷卻。

酥皮底

1. 在碗中混合所有材料並揉至混合物變硬。
2. 將酥皮在撒粉的工作板上擀至與蛋糕模底部大小相同。
3. 鋪在烤盤上，350°F烤20–25分鐘，或直到牙籤插入中心後取出乾淨。

組裝

1. 將奶油打發至能保持形狀。
2. 將部分鮮奶油放入裝有星形花嘴的擠花袋中，預留作裝飾用。
3. 將蛋糕水平切成3等分層。
4. 將櫻桃瀝乾，預留8顆作裝飾，其餘去核。
5. 將酥皮放在上菜盤上，並塗上黑櫻桃果醬。
6. 用白蘭地或櫻桃汁浸濕蛋糕。
7. 將一層蛋糕放在塗醬的酥皮上。
8. 在蛋糕上塗一層奶油，再放上一半去核櫻桃。
9. 加入第二層蛋糕，再加另一層奶油和櫻桃。
10. 放上最後一層蛋糕。
11. 用剩餘奶油覆蓋整個蛋糕，並壓上磨碎的巧克力。
12. 用擠花的奶油花和預留的整顆黑櫻桃裝飾頂部。