雲吞湯 食譜

• 雲吞皮，或切成四等分的春卷皮
• 雞湯、出汁或普通味噌湯湯底
• 肉或家禽（建議：雞肉或豬肉）
• 白菜，或芹菜，可能加菠菜
• 西蘭花
• 豆芽
• 薑粉
• 醬油
• 竹筍
• 煎餡用油，可包括芝麻油

餡料

1. 將肉切成小塊。如果肉是熟的會更容易切，但如果生切再煮結果會更好。
2. 將竹筍切成火柴棒狀。
3. 將西蘭花的頭部切成小塊，約⅜英寸直徑。將莖切成火柴棒狀。
4. 如果使用芹菜，將莖縱向切成¾英寸寬的條，然後橫切成⅛英寸的切片。
5. 如果使用白菜，將葉子從莖上切下。莖當作芹菜處理。將葉子橫切成½英寸條狀，然後將條折成1.5英寸的片。
6. 如果使用菠菜，按白菜葉處理。
7. 清洗豆芽，丟棄任何不白淨不脆的。
8. 將油放入炒鍋，開火。高溫能產生更好的效果，但需要快速攪拌以防燒焦。初學者應使用較低溫度。根據需要將烹飪分成幾批，確保炒鍋不會太滿；應有足夠的空間攪拌和翻動食物。您可能更願意分別烹飪每種食材，然後在最後混合。
9. 加入肉。如果是生的，現在輕輕翻炒。瀝乾汁液，根據需要加更多油。
10. 可加少量芝麻油和/或芝麻調味。
11. 加入醬油。對於一鍋滿滿的食物，加一湯匙。
12. 加入薑。約½茶匙薑應該合適，視口味而定。薑略辣。
13. 加入西蘭花，以及芹菜和/或白菜莖。完成後應該剛剛變軟。西蘭花最終應為非常鮮綠色，失去藍色調但不應有任何黃棕色調。
14. 加入白菜葉和/或菠菜。完成後應該剛剛變蔫。
15. 加入竹筍和豆芽，關火。不要把豆芽煮過頭。

包製和煮

1. 開始加熱水或雞湯煮雲吞。需要將這鍋燒至高度微沸或低度沸騰以煮雲吞，但這樣的溫度會損害出汁和味噌湯的味道。因此，如果使用出汁或味噌湯，必須先用水進行初次烹飪。
2. 在雲吞皮上放少量餡料。將皮的角向上拉，使所有四個角彼此接觸。捏和/或折邊以密封雲吞。根據需要重複。
3. 輕輕地將一些雲吞放入鍋中。不要把鍋裝得太滿。最初，雲吞容易意外開封。在這些煮的同時，您可以製作更多雲吞。
4. 煮雲吞3分鐘。用漏勺取出並放在一旁。繼續添加和取出雲吞，直到全部煮好。
5. 上桌時，將一些雲吞放入碗中，倒入您選擇的液體。