咕嚕肉 (糖醋豬肉) 食譜

肉

• 美式切割豬肉 (無骨里脊烤肉) 每人 1 塊，切成 1 英寸方塊並拍平

醃料

• 乾雪利酒或中國米酒 3 tbsp
• 醬油 2 tbsp
• 玉米粉 2 tsp

醬汁

• 番茄醬 ¼ 杯
• 米醋 2 tbsp
• 醬油 1 tbsp
• 伍斯特醬 1 tbsp
• 辣椒或蒜蓉辣椒醬 ½ tsp
• 糖 1 tbsp
• 雞蛋 1 個，輕打
• 玉米粉 2 tsp
• 特級清淡橄欖油或植物油 ¼ 杯
• 薑末 1 tsp
• 蒜末 1 tsp
• 香菜 1 tbsp (可選)

1. 在大碗中混合醃料並加入肉。充分攪拌使肉裹勻，冷藏 2 小時 (或一夜)。
2. 混合醬汁材料並放在一邊。
3. 將豬肉從冰箱取出，去除多餘液體 (如有)。
4. 攪打雞蛋和玉米粉，覆蓋肉並充分混合。
5. 在炒鍋中放 2 tbsp 油，將一半的肉煮至切開不再粉紅 (約 2 分鐘)。
6. 取出肉，加入剩餘的油，煮剩餘的肉。
7. 將煮熟的肉放在一邊，丟棄鍋內餘油。
8. 在炒鍋中加入薑和蒜，攪拌煮至香氣四溢。
9. 迅速將豬肉放回炒鍋攪拌，加入醬汁 (加醬汁時往後退，否則會衝鼻)。
10. 攪拌肉和醬汁直到肉裹勻，立即上桌。