鮪魚包子 食譜

麵團

• 中筋麵粉
• 米粉
• 樹薯粉 (或馬鈴薯澱粉)
• 乾活性酵母 ½ 包
• 蜂蜜 1 tbsp
• 牛奶，溫熱 (~100°F)
• 植物油
• 鹽
• 白砂糖
• 溫水 (~100°F)

餡料

• 罐裝鮪魚
• 罐裝鳳梨帶汁，切成小塊
• 罐裝鳳梨汁 1 tbsp
• 燒烤醬 (任選)
• 調味粉 (辣椒粉、鹽、胡椒、蒜粉、薑粉、八角粉)
• Vegeta 調味料 1 撮 (可選，含 MSG)
• 辣芥末 1 tsp
• 去殼整粒花生

麵團

1. 將乾活性酵母和蜂蜜加入約 8 oz 溫水和牛奶中。如使用速發酵母則無需激活。
2. 篩入中筋麵粉、米粉、樹薯粉的混合物。應以中筋麵粉為主，但確切比例不嚴格。
3. 加少許鹽和糖。用塗油的刮刀開始混合麵團，繼續加麵粉直到開始成團。
4. 開始揉麵—會有些黏—繼續加麵粉。手上抹油會有幫助。
5. 如有需要可加少許油 (不超過 1 tbsp)，繼續揉至麵團有彈性。
6. 將麵團放入足夠大的有蓋食品級塑膠容器中以便麵團膨脹。
7. 在溫暖處發酵。約 2 小時後檢查—戳一下不回彈時即可填餡。

餡料

1. 將鮪魚、鳳梨、花生和調味粉混合，攪拌至鮪魚呈糊狀。鳳梨塊應較小。
2. 加少許燒烤醬；應濕潤但不要太濕。
3. 可選加入 1 tbsp 鳳梨汁，使其更甜。
4. 按口味加入芥末。
5. 敞開靜置約 2 小時。

組裝

1. 取一塊比高爾夫球略大的麵團，在手中壓平。不要壓得太薄。
2. 加入餡料，沿邊緣捏合封口 (這一步可搜索 "folding bao" 尋找幫助)。原味包子可做成長條形。
3. 放入有沸水的蒸籠，蒸 10〜12 分鐘。
4. 趁熱食用。