魚翅湯 食譜
中國 · 份量: Several
湯 魚翅湯，或魚翅燉菜，是一種據信起源於中國的魚湯。在1800年代的中國海域，張保仔控制下的海盜常製作至少需要4小時準備的魚翅湯。魚翅湯的食譜各不相同，但魚翅是必不可少的成分。近年來，它因對…的負面影響而受到批評
食材
湯
- 魚翅400克
- 乾蝦粉100克
- 大乾東菇10個
- 乾竹筍50克
- 切片薑根1塊
- 培根油2湯匙
- 鹽1茶匙
- 醬油2湯匙
- 中國白酒4湯匙
- 雞湯¾公升
- 紅煮魚翅的魚湯
- 芝麻油1茶匙
- 玉米澱粉1湯匙
做法
- 清潔魚翅，放入溫水中。
- 將蝦粉和乾蘑菇浸泡在¼公升溫水中30分鐘。然後可以丟棄水。乾竹筍也應浸泡至軟，然後切成細條。
- 徹底清潔並去鱗魚翅，然後放入1公升水中。慢燉1小時。然後將水留作備用。
- 將魚翅放入新鮮的1公升水中煮沸。調小火，蓋上蓋子慢燉1½小時。然後過濾魚翅。
- 在另一個鍋中，加入雞湯煮沸。加入薑和蝦，慢燉30分鐘。
- 從火上取下，過濾湯底，丟棄蝦和薑。
- 在另一個鍋中加熱培根油，加入竹筍和蘑菇及鹽。
- 炒1分鐘，然後加入醬油、酒、湯底、魚湯和魚翅。小火煮，頻繁攪拌，20分鐘。
- 從火上取下，慢慢小量地加入玉米澱粉。在湯上撒芝麻油。
- 在大碗中享用。魚翅應保持在表面。