紅豆沙 食譜
中國
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菜餚 紅豆沙（簡體中文：红豆沙，繁體中文：紅豆沙，拼音：hóngdòushā，因其質地而意為「紅豆沙」）是一種甜味醬，在中國、日本和韓國料理中有許多用途。它由搗碎的紅豆（在中文中稱為紅豆）與糖混合製成。質地範圍從粗糙顆粒到細膩。
食材
- 乾紅豆 200 ml
- 浸泡和煮沸所需的水
- 糖 150 ml
- 炸用植物油或花生油 75 ml
做法
- 洗豆，檢查並去除任何受損或有病的豆子。將豆子在冷水中浸泡至少4小時，最好是過夜。這會使豆子稍微變軟並大大減少烹飪時間。
- 浸泡後瀝乾豆子並沖洗。
- 放入小鍋中，用水覆蓋。煮沸。
- 煨豆子1½–2小時，直到柔軟並稍微崩解。煮得更長會得到更光滑的醬。記得偶爾加水以防豆子煮乾並燒焦。
- 倒掉水。
- 根據所需質地，用手（粗糙）或攪拌機（細膩）搗碎豆子，直到達到您想要的狀態。注意醬很厚，所以如果使用攪拌機，分次進行更容易。
- 攪入糖。您現在應該有一個濃稠但濕潤的醬。
- 在煎鍋或炒鍋中預熱油，炸豆醬，用刮刀或勺子攪拌，直到水分蒸發。豆醬現在會相當乾燥，質地略微顆粒。
- 冷卻，存放在密閉容器中直到需要。這種醬在冰箱中至少可以保存一週。