薑醋豬蹄 食譜
中國
中國菜 「薑醋豬蹄」（豬腳薑）是一道粵菜，傳統上為新媽媽準備，但現在也是流行的日常菜。薑醋豬蹄的主要材料是：豬蹄、薑、中國甜黑醋、雞蛋、鹽和油。您要能填滿鍋，因此實際數量取決於您的
食材
- 豬蹄 4 個
- 大雞蛋 12 個
- 薑根 500 g
- 足以覆蓋其他材料的甜黑醋
做法
- 將雞蛋煮熟，過冷水後放置冷卻
- 清洗、削皮並將薑厚切，用刀面拍碎。
- 用油和鹽高溫炒薑約 5 分鐘。放置一旁。
- 去除豬蹄上的毛（用明火烤焦再用刀刮掉。如果有廚師噴槍就用，否則小心使用瓦斯爐）。
- 鍋中燒開熱水，焯燙豬蹄。一旦皮收緊並且豬蹄外部變色，從水中取出，用冷水冷卻至涼，放置一旁瀝乾。
- 大部分乾燥後（用清潔布幫助），先沿關節橫切豬蹄，然後縱切。
- 用鹽充分搓揉豬蹄，加熱煎鍋或炒鍋。在自身的脂肪中將豬蹄煎至焦黃。
- 將薑和豬蹄放入陶罐中，然後加入甜醋。煮沸後降低火候，慢燉約 20 分鐘。
- 剝皮雞蛋並加入鍋中。繼續慢燉 10 分鐘。
- 離火並放置一天。偶爾用低火輕輕加熱，然後煮沸再次冷卻。傳統是在一天中加熱並冷卻三次。燉菜會凝結成果凍。