宮保雞丁 食譜

雞肉/醃料

• 1 磅去骨去皮雞肉，切成 1 英寸丁
• 2 湯匙蠔油
• 2 湯匙雪利酒或米酒
• 1 茶匙玉米粉

香料

• 4 湯匙食用油
• ½ 杯去殼花生
• 5–10 根小型乾紅辣椒
• ¼ 茶匙碎紅辣椒片
• 1 茶匙蒜蓉

蔬菜

• 1 個青甜椒，切成 ½ 英寸丁
• 1 個紅甜椒，切成 ½ 英寸丁
• 1 罐（5 盎司）竹筍片（可選），瀝乾
• 3 根芹菜，切碎
• 4 根青蔥，切成 ½ 英寸段，含蔥綠部分

醬汁

• 2 湯匙醬油
• 2 湯匙米醋
• 4 湯匙雞高湯
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙玉米粉
• 1 茶匙芝麻油
• 2 茶匙海鮮醬

1. 烹飪前量好並備好所有食材。
2. 將所有雞肉/醃料食材放入碗中攪拌均勻，醃製 ½ 小時。
3. 將醬汁食材放入另一碗中混合備用，攪散結塊。
4. 將炒鍋或大平底鍋加熱，直至水滴在熱鍋面上會跳動。
5. 在炒鍋中加入食用油，稍等數秒至油熱。
6. 加入剩餘香料食材，爆炒 30 秒。
7. 加入雞肉混合物，翻炒約 4 分鐘（至雞肉熟透）。
8. 加入蔬菜，翻炒約 2–3 分鐘。
9. 攪拌醬汁後加入炒鍋中。醬汁沸騰後再煮約 1 分鐘（至醬汁濃稠）。
10. 翻炒使其他食材均勻裹上濃稠醬汁。
11. 盛入大盤中，立即上桌。