紅燒肉 食譜
中國 · 份量: 4 Servings
紅燒肉(字面意思為紅色烹煮的肉)是一道傳統中國豬肉菜餚。它是一道非常受歡迎的家常菜,但在西方餐館中很少見。一個家庭的確切配方通常是秘密,代代相傳。它由五花肉在濃稠、甜美、深色醬汁中長時間燉煮而成,使原本堅韌的肉變軟。經常使用其他肉類如牛肚或牛筋
食材
- 五花肉 700克,切丁
- 植物油 3湯匙
- 白糖 2湯匙
- 豬肉或雞肉高湯 350毫升
- 薑末 1湯匙
- 老抽 2湯匙
- 紹興酒 50毫升
- 八角 3顆
- 小蔥 4根,切片
做法
- 在中等平底鍋中,大火將油和糖一起加熱,直到糖融化變成棕色。
- 將切丁的豬肉加入糖和油中,煎至各面變色。
- 降低火力,加入高湯、薑、八角、醬油和紹興酒。
- 蓋緊蓋子燉煮40分鐘,偶爾攪拌防止底部燒焦。
- 打開蓋子,加入小蔥。
- 繼續煮醬汁直到只剩下濃稠的深色肉汁。
- 現在可以食用,但如果可能,冷藏一天讓風味更佳。
- 搭配米飯食用,以切片的小蔥裝飾。