左宗棠雞 食譜

雞肉／麵糊

• 750 g (1.65 lb) 生雞腿肉，去骨去皮
• 1 顆雞蛋
• 1 tbsp 淡醬油
• 調味料適量
• 2–3 tbsp 玉米粉，視需要調整
• 700 ml (3 cups) 油（油炸用），或足量淺炸油

醬汁

• 2 tbsp 老抽
• 1 tbsp 米醋
• 1 tbsp 紅色紹興米酒
• 1 tbsp 糖
• 3 tbsp 雞高湯或水
• 1 tbsp 薑末
• 1 tbsp 蒜泥
• 1 tbsp 玉米粉（勾芡用；可省略）

蔬菜

• 4 根青蔥，切碎
• 1 tbsp 乾辣椒碎

1. 將雞肉切成2 cm（¾吋）丁塊。
2. 在碗中打散雞蛋，加入淡醬油和調味料。
3. 將雞塊加入蛋液中，拌入玉米粉至均勻裹粉。
4. 將醬汁材料混合於另一碗中，備用。攪拌至無結塊。
5. 在炒鍋中加熱油（若油炸，目標溫度為180°C或350°F）。
6. 若油炸，分批將裹粉雞塊炸至酥脆（約3分鐘）。若淺炸，炸至雞肉熟透且外皮金黃。炸後去除多餘油脂。
7. 炸好雞肉後，清空並擦乾鍋，加回2 tbsp油，重新加熱。
8. 將青蔥和辣椒一起炒約30秒。
9. 將雞肉加回鍋中，與蔬菜一起翻炒至上色。
10. 攪拌醬汁後倒入鍋中。醬汁煮沸後繼續烹煮約1分鐘，或直至醬汁濃稠。確切時間取決於玉米粉的添加量。
11. 離火，立即盛盤。