春捲 食譜

• 春捲皮（購買或自製）
• 雞肉或豬肉
• 青花菜（可選）
• 白菜（可選）
• 芹菜（可選）
• 菠菜（可選）
• 豆芽
• 粉末薑
• 醬油
• 竹筍
• 炒餡的油，可能包括芝麻油
• 炸成品捲的油，可能包括起酥油
• 蛋清

餡料

1. 將肉切成小塊。如果肉煮熟了會更容易切，但如果生切再煮，結果會更好。
2. 將竹筍切成火柴棒狀。
3. 如果使用，將青花菜花蕾切成約⅜英寸直徑的小塊。莖切成火柴棒狀。
4. 如果使用芹菜，將莖縱向切成¾英寸寬的片，然後橫向切成⅛英寸厚片。
5. 如果使用白菜，將葉子從莖上切下。莖像芹菜一樣處理。葉子橫向切成½英寸條，然後將條狀切成1.5英寸的小塊。
6. 如果使用菠菜，與白菜葉類似處理。
7. 洗淨豆芽，丟棄任何不白不脆的。
8. 在炒鍋中放油，開火。高溫能產生更好的效果，但需要快速攪拌以防燒焦。初學者應使用較低的溫度。根據需要將烹飪分批次進行，以確保炒鍋不會太滿；鍋裡應有足夠的空間來攪拌和翻炒食物。您可能更喜歡分別烹飪每種食材，最後再混合。
9. 加入肉。如果未熟，現在輕輕翻炒。倒掉汁液，並根據需要加更多油。
10. 您可以加少量芝麻油和/或芝麻調味。
11. 加醬油。對一鍋滿滿的食物，加一湯匙。
12. 加薑。約½茶匙的薑應該合適，取決於口味。薑有點辣。
13. 加青花菜、芹菜和/或白菜莖。當煮好時，它們應稍微變軟。青花菜最終應該非常亮綠色，失去藍色色調，但不要帶任何黃棕色色調。
14. 加白菜葉和/或菠菜。當好時，它們應僅剛剛萎蔫。
15. 加竹筍和豆芽，關火。不要把豆芽煮過頭。

組裝和油炸

1. 開始加熱油來炸春捲。深炸效果最好，但用¾英寸油的平底鍋煎也行。您不需要籃子；春捲可能會黏在籃子上撕破。您將需要鉗子。
2. 將一張春捲皮放在盤子上。初學者可以用麵粉來防止黏連，但這會很快汙染油。
3. 轉動盤子，使皮的一個角朝向您，另一個角遠離您。
4. 在皮上放一些熱餡料。
5. 折起遠離您的角。
6. 在這個角上塗蛋清作為膠水。
7. 折起朝左和朝右的角。
8. 在這些部分也塗上蛋清，剩下的角也塗上。
9. 將春捲朝您的方向捲，到皮的剩餘角上。
10. 檢查皮以確保它已完全密封。撕裂處可以用備用皮和蛋清膠補好。
11. 將春捲放入熱油中。您可能可以一次煮幾個，但不要讓未煮的春捲長時間放置。未煮的春捲會變黏且容易撕破。
12. 在烹煮時多翻動幾次春捲，並將它們浸入油中。這樣做時小心不要弄破它們。
13. 當它們金黃時取出春捲。放在新盤子上，以免它們被生蛋清汙染。務必不要用可能被生蛋清汙染的手處理煮熟的春捲。
14. 迅速食用；趁熱吃最佳。