炒麵 食譜
中國 · 份量: 4–6
炒麵是一種中式炒麵菜餚的通稱，種類繁多。地道的炒麵通常使用軟麵條，而西方化中餐中的炒麵也可使用又薄又脆的麵條。這個版本的炒麵使用麵筋代替了較傳統的雞肉、豬肉或蝦。
食材
醃料
- 切碎的香菇 ¼ 杯
- 麻油 2 茶匙
- 醬油 1 茶匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 玉米粉 ½ 茶匙
醬汁
- 水或低鈉蔬菜湯 ¼ 杯
- 醬油 1 湯匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 玉米粉 1 湯匙
- 水 4 湯匙
做法
- 烹飪前 1–2 小時清洗綠豆芽，使其有時間徹底瀝乾。
- 將麵筋切成細條。加入醃料食材，最後加入玉米粉。醃製麵筋 20 至 25 分鐘。
- 以下 3 個步驟可在麵筋醃製時同時進行：
- * 準備醬汁，在小碗中將 1 湯匙玉米粉與 4 湯匙水混合溶解。將水或蔬菜湯、蠔油、醬油、鹽、胡椒以及玉米粉水混合物攪拌均勻，備用。
- * 將麵條放入沸騰的鹽水中軟化。立即放入冷水中停止烹煮，並徹底瀝乾。
- * 根據需要清洗所有蔬菜。將芹菜和小白菜斜切成 ½ 英吋的段。如果用花椰菜代替小白菜，將莖部削皮直至不再有纖維出現，然後斜切薄片。用濕布擦淨蘑菇並切片。將紅甜椒切半，去籽並切塊。將洋蔥去皮切碎。蔥切丁。
- 在炒鍋或煎鍋中以中高至高火加熱。加入 2 湯匙油。油熱後，加入麵條。分批煎至金黃。從鍋中取出麵條。
- 加熱 2 湯匙油。加入洋蔥和麵筋，將剩餘的醃料備用。讓麵筋稍微變色，然後翻炒至紅色消失，麵筋幾乎熟透。從鍋中取出已熟的麵筋和洋蔥。
- 分別烹煮其餘的蔬菜，蔥除外，可在翻炒時根據喜好用少許鹽調味。烹煮小白菜或花椰菜時，加入 ¼ 杯水並蓋上蓋子。每種蔬菜炒好後從鍋中取出。根據需要加入更多油。
- 將醬汁快速再攪拌一下。把所有食材重新放回炒鍋，在鍋中央留出一個「井」放醬汁。加入醬汁和剩餘的醃料，快速攪拌使其增稠。把所有食材混合在一起。拌入蔥。將煮好的蔬菜和醬汁混合物倒在麵條上。用烤過的芝麻裝飾炒麵。趁熱食用。