叉燒 食譜
中國
叉燒是一種帶香料的廣式蜜汁烤豬肉。常被稱為粵語的 char siu 或 char siew。有時（通常在美國）也被稱為中式 BBQ 豬肉。它非常受歡迎，可以單獨食用（通常涼吃），也可作為其他菜餚的原料，如叉燒包、麵或飯。所用的豬肉應...
食材
- 1 kg (2.25 lbs) 豬肩肉
- 2 tbsp 老抽
- 2 tbsp 生抽
- 2 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 紹興米酒
- 2 tbsp 透明蜂蜜
- 4 tbsp 海鮮醬
- ½ tsp 五香粉
做法
- 將肉切成約 1 英寸（2.5 cm）寬、6 英寸（15 cm）長的條。這種細長條在懸掛時更能保持形狀。
- 用叉子徹底將豬肉戳遍。這能讓豬肉更嫩，並使醃料能滲透到肉的內部，使整塊肉都有味道。
- 將所有其他原料混合製成醃料。
- 將豬肉條放入托盤中，倒入醃料覆蓋。確保肉條完全被醃料浸沒。
- 用保鮮膜緊密覆蓋，放入冰箱數小時（8–24 小時為宜）。
- 將烤箱預熱至 230°C 或 420°F，並在底部放一個托盤接油。在托盤上鋪錫紙便於清潔。
- 將肉掛在烤箱內的鉤子上或放在架子上。視烤箱大小和方法，分兩到三批進行可能比一次全做更方便。
- 烘烤 20 分鐘，直至豬肉完全熟透。至少塗刷兩次以在肉外形成良好的醃料層。豬肉烤熟時應呈金紅色。
- 懸掛狀態下放涼，或放到鐵架上冷卻。冷卻前避免疊放在其他肉上或平面上。
- 蓋好放冰箱備用。