廣東燒鴨 食譜

醃料

• 2 Tbsp 生抽
• 2 Tbsp 老抽（可選，可用生抽代替）
• 2 cups (450 ml) 白葡萄酒、雪利酒或中國料酒
• 1 tsp 中國五香粉

上色醬

• 2 Tbsp 海鮮醬
• 2 Tbsp 老抽

鴨

• 3–6 lb (1.3–2.6 kg) 整鴨或整鵝
• 3 根蔥或 1 個洋蔥

準備

1. 將所有醃料原料混合。
2. 將所有上色醬原料混合。
3. 將醃料混合物均勻刷在鴨子內外。
4. 將一些上色醬混合物刷在鴨子腔內。
5. 將鴨子胸朝上放在開口容器內的架子上。
6. 放入冰箱冷藏過夜。

烹飪

1. 將烤箱預熱至 450°F (220°C)。
2. 在烤盤中放入 ½–1 inch (2.5 cm) 的水——這樣可以接住烤鴨流出的油，防止冒煙。
3. 將蔥放入鴨腔內。
4. 將鴨子放在烤盤的烤架上。烤鴨 15 分鐘。
5. 將鴨子翻轉胸朝上，再烤 15 分鐘。
6. 將烤箱溫度降至 375°F (190°C)，烤至鴨子內部溫度至少達到 180°F（在鴨/鵝最厚的大腿部位測試，注意不要碰到骨頭）。
7. 在鴨子上刷上色醬，將烤箱升至 450°F (200°C)，再烤約 10 分鐘。
8. 切開上桌！