廣東脆皮雞 食譜

椒鹽

• 1 Tbsp 鹽
• 3 Tbsp 四川花椒 (花椒)
• 1 Tbsp 味精 (味の素)

雞

• 1 整雞（小）
• 2 Tbsp 中國五香粉 (五香粉)
• 3 片薑，壓碎
• 2 根蔥
• 汆燙雞用的水

上色醬

• 3 Tbsp 醋
• ¼ cup 糖

油炸用

• 4 cups 油（或夠油炸鍋用的量）
• 蝦片（不是即食成品）

椒鹽

1. 將鹽和花椒放入小鍋中。中小火加熱至剛冒煙。
2. 離火。
3. 用研缽和杵研磨細，或用擀麵杖。
4. 加入味精攪拌均勻。

汆燙

1. 將雞清洗乾淨，去除內臟。
2. 鍋中加入足以蓋過雞的水煮沸。
3. 將五香粉、薑和蔥包入布中紮緊。放入水中，小火煮 15 分鐘。
4. 加入雞，調小火，輕輕汆燙 20 分鐘。
5. 雞煮好後，離火，用紙巾拍乾，稍微風乾一會。
6. 在鍋中加入醋和糖，加熱溶解做成糖漿。
7. 將整雞內外都塗上糖漿。
8. 在通風處讓雞完全乾透。

油炸

1. 油炸鍋裝滿油，加熱至 350°F (175°C)。
2. 每面油炸約 10 分鐘，至棕色熟透。
3. 從油中取出，用切肉刀切成 1 x 2 英寸的塊。
4. 雞炸好後，將蝦片在油炸鍋中炸。
5. 在蝦片上撒少許鹽。
6. 雞用蝦片裝飾擺盤，椒鹽另用小碟盛裝一旁。