巴西黑豆燉肉 (Feijoada) 食譜

豆燉肉

• 豬肋排½磅
• 鹽
• 菲力2塊
• 煙燻香腸1根
• 火腿排¼磅
• 煙燻豬排1包（如Hormell）
• 牛肉乾（可選）
• 洋蔥1個，切碎
• 巴西利，切碎
• 細香蔥，切末
• 預煮黑豆2–3罐

米飯

• 未煮米3杯
• 蒜2瓣，切末
• 洋蔥¼個

羽衣甘藍

• 羽衣甘藍
• 薄切培根（可選）
• 切片洋蔥
• 鹽1撮
• 糖1撮

Farofa

• 切片培根1杯
• 黑橄欖¼杯
• 橄欖油¼杯
• 洋蔥¼個，切碎
• 白色烤木薯粉2杯
• 雞肉風味高湯粉2小匙

辣豆醬

• 香菜
• 細香蔥
• 鹽
• 橄欖油
• 少許醋
• 紅辣椒1個，切細

額外

• 切片橙子（每人1個橙）
• Tabasco醬

準備

1. 上桌前三天，將豬肋排放入大型燉鍋中，並用鹽徹底覆蓋。切下一根加鹽的肋排，放入塑膠袋中，置於冰箱備用。蓋上裝有剩餘肋排的燉鍋並存放於冰箱中。
2. 上桌前一天，從冰箱取出裝肋排的燉鍋。開始去除多餘鹽分的過程，將肋排浸泡在冷水中，每6小時間隔換水三次。每次換水後，將蓋好的燉鍋與水和肋排放回冰箱。第三次也是最後一次後，再次將燉鍋裝滿肋排和水並存放在冰箱中直到開始烹飪過程。
3. 烹飪和上桌當天，將菲力切成1英寸方塊。煙燻香腸切成你喜歡的厚度。將培根切成小方塊。將火腿排切成1英寸方塊。將煙燻豬排切成小塊。先別丟棄骨頭；保留一些肉在骨頭上一起煮。如使用牛肉乾，將其切成與其餘肉成比例的塊。如果任何部分的肉有骨頭，將部分肉留在骨頭上一起煮。

豆燉肉

1. 從冰箱取出裝肋排的燉鍋並倒掉水。分開肋排；如果你認為它們太大，將每根切成兩半。
2. 在大鍋中放¼杯橄欖油加熱。然後加入切片培根與肋排，包括你預留在冰箱的加鹽肋排（注：這塊特定的肋排上的鹽將是準備所需的基本鹽）。
3. 蓋上鍋蓋，全部以中火煮10–15分鐘，偶爾攪拌。
4. 加入切片洋蔥、巴西利和細香蔥。加入其餘切片肉並再煮15分鐘。
5. 然後加入2–3罐黑豆，加一罐水，再煮30分鐘。當開始沸騰時，將火力降至中低溫。偶爾攪拌。
6. 嘗鹽。應該足夠。如要加更多鹽，要小心。不要讓你的feijoada太鹹。
7. 注意水量。如果你想讓feijoada更稀，加入更多（熱）水。當肉變軟並從骨頭上鬆脫時，feijoada就準備好了。現在如願意可取出骨頭。趁熱上桌。

白米飯

1. 洗米並瀝乾。
2. 在中型鍋中放橄欖油和切碎的洋蔥。煮至變軟。如願意加蒜。
3. 加入先前洗淨並乾燥的米。加一撮鹽並攪拌。
4. 加入熱水（每杯米用2杯水）並煮至開始沸騰。
5. 降低火力。蓋上鍋蓋完成烹飪。當水完全蒸發且米變軟時，米飯就準備好了。

Farofa

1. 在鍋中將1杯切片培根炸至金黃。
2. 加入黑橄欖並煮。
3. 加入橄欖油和洋蔥。煮至變軟。
4. 加熱後，倒入木薯／樹薯粉並攪拌至所需濃稠度。麵粉量決定濃稠度。注意火力；不要讓你的farofa底部燒焦。

羽衣甘藍

1. 一片片洗羽衣甘藍，再切成極細條備用。
2. 在鍋或平底鍋中，視羽衣甘藍量放入足夠的橄欖油和切片洋蔥。如使用，加切片培根。
3. 加入細切羽衣甘藍與一撮鹽和一撮糖（這將有助於羽衣甘藍保持綠色）。
4. 蓋上鍋蓋煮15分鐘，偶爾攪拌。

切片橙

1. 去皮已預留的橙子。
2. 切成圓片放入陶瓷碗或盤中。

辣豆醬

1. 在陶瓷或金屬碗中，放入香菜、細香蔥、鹽、橄欖油、少許醋和一個切細的紅辣椒，加入一杯溫熱的豆湯，全部攪拌。
2. 用茶匙取用。此醬可放在feijoada頂部，個別添加。

上桌

1. 將豆燉肉與配菜和橙片一同上桌。