Bún bò Huế (Sopa Vietnamita de Macarrão de Arroz e Carne) Receita

Caldo

• 4 colheres de sopa de pasta de camarão de Huế
• 1 cebola pequena, finamente picada
• Óleo vegetal
• 2 pés de porco frescos de tamanho médio, cortados em pedaços de 1 cm (descartar os próprios pés)
• 2 talos de capim-limão, cortados em pedaços de 5 polegadas
• 1 kg de mocotó com cartilagem, fatiado em pedaços de 2 mm de espessura e cortado em cerca de 4 x 4 cm
• Nước mắm
• Açúcar
• Pó de pigmento vermelho (não apimentado, apenas para colorir)
• Pimenta em pó

Montagem

• 1 maço de folhas de coentro, picadas
• 1 maço de folhas de salsa italiana (folha plana), picadas
• 1 cebola média, finamente picada
• 1 kg de macarrão de arroz fino

Condimentos

• Limas, cortadas em gomos
• Pimentas frescas, fatiadas
• Brotos de feijão
• Flor de banana, fatiada finamente
• Pasta de camarão

Caldo

1. Adicionar a pasta de camarão a uma tigela grande de 2,5 L e gradualmente misturar com água fria enquanto mexe vigorosamente a pasta. Continuar adicionando água e mexendo até quase chegar à borda da tigela. Não deixar derramar. Deixar a mistura de pasta repousar na tigela por 1,5 hora para permitir que a mistura assente.
2. Refogar a cebola pequena em 3 colheres de sopa de óleo até dourar.
3. Em uma panela, combinar a cebola cozida e os pés de porco com 2 L de água. Levar lentamente à fervura em fogo médio.
4. Adicionar o capim-limão, depois despejar lenta e cuidadosamente a mistura de pasta de camarão, certificando-se de adicionar apenas o líquido claro e não o sedimento que assentou no fundo da tigela.
5. À pasta de camarão restante, adicionar outro litro de água e mexer. Novamente, esperar até que a mistura tenha assentado antes de adicioná-la à panela.
6. Cozinhar o caldo em fogo baixo por 20 minutos.
7. Adicionar a carne e ocasionalmente retirar a espuma do caldo para garantir um líquido claro e bonito. Cozinhar por mais 20 minutos, verificando a carne para ter certeza de que não está muito cozida.
8. Adicionar molho de peixe e açúcar a gosto para alcançar um bom equilíbrio entre salgado e doce.
9. Enquanto o caldo cozinha, aquecer um pouco de óleo em uma frigideira e adicionar o pigmento vermelho. Cozinhar até o pigmento se misturar com o óleo. Adicionar ao caldo. Repetir o processo com a pimenta em pó.

Montagem

1. Combinar salsa picada e folhas de coentro com a cebola média crua.
2. Se usar macarrão fresco, simplesmente adicionar água fervente para aquecê-lo. Se usar macarrão seco, mergulhá-lo em água fervente até ficar macio, depois em água fria para parar o processo de cozimento. Não cozinhar demais ou virará pasta. O macarrão seco já foi cozido.
3. Em uma grande tigela de sopa, colocar um punhado de macarrão, cobrir com um punhado da mistura de salsa/coentro/cebola e servir generosas quantidades de caldo fumegante e quente, garantindo que haja várias peças de carne bovina e suína.
4. Servir quente com os condimentos. Você pode adicionar uma espremida de lima e pimentas frescas picadas se gostar da comida extra apimentada. Também é comum adicionar uma pequena colherada de pasta de camarão à sopa, mas aqueles não familiarizados com o sabor podem não gostar.