Phở Bò Receita
Vietnã
Estilo Saigon, no sentido horário a partir do canto superior esquerdo: cebolas, pimentas, culantro, lima, brotos de feijão e manjericão tailandês. Junto com phở gà, phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne) poderia facilmente ser chamada de prato nacional do Vietnã. Mais frequentemente servida no início da manhã, está disponível em qualquer esquina, em todo o Vietnã, durante todo o dia, em
Ingredientes
Caldo
- 2 cebolas brancas grandes, cortadas em quartos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de amendoim
- 5 lbs de ossos de boi (escolher os com um pouco de carne)
- 1 pequeno pedaço de gengibre, picado
- 1 pau pequeno de canela
- 2 cápsulas inteiras de cardamomo
- 4 cravos inteiros
- 1 anis-estrelado
- 1 colher de sopa de grãos inteiros de pimenta-do-reino
Servir
- Macarrão phở (macarrão de arroz fino e plano), embebido em água quente até amaciar e escorrido
- Cebola branca finamente fatiada
- Cebolinhas finamente fatiadas
- Folhas de coentro picadas
- Filé de alcatra de boi finamente fatiado (pedir ao açougueiro)
Condimentos
- Pimentas inteiras
- Brotos de feijão
- Limas, cortadas em gomos
- Manjericão tailandês
- Nước mắm
- Molho picante
- Molho hoisin
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Fritar as cebolas no óleo até ficarem levemente douradas. Retirar e escorrer.
- Lavar os ossos de boi, colocar em uma panela, cobrir com água fria e levar lentamente à fervura. Reduzir o fogo e cozinhar em fogo brando, sem tampar, por 10–15 minutos. Para um caldo claro, retirar a espuma.
- Após este cozimento inicial, adicionar as cebolas cozidas, gengibre, canela, cardamomo, anis-estrelado, cravos, alho e grãos de pimenta. Levar novamente à fervura e cozinhar suavemente o caldo, parcialmente tampado, por no mínimo 6 horas e até 12 horas se possível, retirando a espuma regularmente. Se necessário, adicionar mais água para manter os ossos cobertos.
- Coar o caldo para remover os vegetais e especiarias, e descartá-los. Devolver o caldo ao fogão para mantê-lo fervente.
- Em uma tigela grande de sopa, colocar um punhado de macarrão phở cozido, cobrir com carne crua finamente fatiada e despejar generosas quantidades de caldo bem quente, que cozinhará a carne crua. Decorar com cebolas fatiadas, cebolinhas e coentro, e servir imediatamente.