Bò bía Receita

• 9 rodelas de papel de arroz
• 3 unid. de linguiças doces chinesas (lạp xưởng)
• 2 ovos
• 4 cs de camarões secos pequenos
• 400 g de jicama, descascada e cortada em palitos
• 1 cc de alho, picado
• Alface, manjericão tailandês, pimenta fresca
• Amendoim triturado, chalota frita
• Sal, pimenta, açúcar
• 1 cs de óleo vegetal
• 1 cs de óleo vegetal
• 1 cs de alho picado
• 5 cs de molho hoisin
• 5 cs de caldo de porco ou água
• 1 cs de pasta de amendoim
• 1 cs de açúcar
• Cenouras e nabo em conserva

Recheio

1. Toste os pequenos camarões secos sem óleo em uma frigideira mexendo constantemente em fogo médio por 2 a 3 minutos até ficarem perfumados.
2. Limpe a frigideira, encha cerca da metade com água e leve para ferver. Cozinhe 2 linguiças chinesas por cerca de 10 minutos para amaciar e remover parte da gordura. Enxágue bem as linguiças, deixe esfriar e fatie-as finamente em diagonal.
3. Quebre 2 ovos em uma tigela pequena e bata até ficarem fofos. Tempere levemente com uma pitada de sal e uma pitada de açúcar.
4. Em uma frigideira antiaderente, adicione 1 cc de óleo vegetal. Quando estiver quente o suficiente, despeje metade da mistura de ovo e incline rapidamente a frigideira em movimento circular para espalhar o ovo fina e uniformemente. Quando um lado estiver dourado, vire e frite o outro lado por mais 5 segundos. Repita até que a mistura de ovo seja usada.
5. Deixe as omeletes esfriarem completamente. Enrole-as e corte em tiras de meia polegada.
6. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo de cozinha e refogue 1 cs de alho até ficar perfumado.
7. Adicione os palitos de jicama e refogue com um pouco de sal por cerca de 10 a 15 minutos até ficarem bastante translúcidos e com sabor naturalmente doce.

Molho

1. Aqueça 1 cs de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto, depois frite 1 cs de alho picado até dourar.
2. Em seguida, adicione molho hoisin, caldo de porco, pasta de amendoim e açúcar. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos até engrossar.
3. Transfira para tigelas de condimento e cubra com pimenta fresca picada, cenouras e nabo em conserva e amendoim triturado.

Montagem

1. Configure uma estação de enrolamento com as linguiças chinesas preparadas, jicama refogada, tiras de omelete, vegetais frescos (por exemplo, alface e manjericão tailandês), camarões pequenos secos torrados, alguns amendoins triturados e chalotas fritas prontas nos pratos.
2. Prepare uma tigela pequena com cenouras e nabo em conserva.
3. Também prepare uma tigela grande com água morna para amaciar o papel de arroz e uma superfície de trabalho plana (como uma tábua de corte ou um prato grande) para o trabalho de enrolar.
4. Para amaciar o papel de arroz, mergulhe-o rapidamente em uma tigela de água quente (o movimento de mergulho não deve durar mais de 2 segundos). Sacuda gentilmente o excesso de água e coloque-o na superfície plana.
5. Coloque um pedaço de alface e algumas folhas de manjericão em uma extremidade do papel, depois continue adicionando um pouco de jicama refogada, algumas fatias de linguiças chinesas, algumas tiras de omelete, alguns camarões pequenos secos torrados, algumas chalotas fritas e amendoins triturados.
6. Começando pela extremidade com vegetais, enrole 1-2 voltas primeiro até atingir o centro do papel de arroz, depois dobre ambos os lados para dentro. Em seguida, continue enrolando até alcançar a outra extremidade do papel.
7. Enrole gentilmente e apertado o suficiente, para que os ingredientes não caiam após a primeira mordida. Um bom rolo deve mostrar todas as cores dos ingredientes em seu interior.

Servir

1. Para servir, mergulhe o rolo de salada no molho ou coloque um pouco do molho sobre o rolo e dê uma mordida.