Peru Recheado com Banana-da-Terra Receita

Recheio

• 3 bananas-da-terra verdes médias a grandes
• 2 xícaras de óleo de canola
• 1 tomate grande, em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em quadrados de ½ polegada
• 1 pimentão verde, cortado em quadrados de ½ polegada
• 2 dentes de alho, picados
• ¼ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de adobo

Peru

• ½ xícara de azeite
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de adobo
• 2 colheres de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta moída
• 2 pacotes de "cubitos" moídos (Cubitos en polvo—cubos de caldo de frango)
• 2 pacotes de sazon sem cor (sazon sin achiote—sal temperado sem cor. Goya é uma marca típica.)
• 4 dentes grandes de alho, picados
• 1 peru inteiro (15 lbs)

Recheio

1. Descasque as bananas-da-terra e fatie em pedaços de 1 polegada.
2. Adicione 2 xícaras de óleo de canola a uma frigideira de tamanho médio. Coloque o fogão em médio-alto e aqueça a frigideira por cerca de 5 minutos.
3. Adicione as bananas-da-terra e frite até ficarem douradas. Escorra-as em toalhas de papel ou sacos de papel marrom.
4. Esmague as bananas-da-terra uma a uma usando um pilão, e coloque em uma tigela de tamanho médio.
5. Adicione tomate, pimentões vermelho e verde, alho, azeite e adobo à tigela contendo as bananas-da-terra esmagadas, depois misture.

Peru

1. Em uma tigela pequena misture azeite, vinagre de vinho tinto, adobo, orégano, sal, pimenta moída, "cubitos", "sazon" e alho.
2. Com uma faca afiada, faça incisões em diferentes lugares do peru.
3. Use a mistura de tempero para temperar o peru inteiro, por dentro e por fora. Se precisar de mais mistura de tempero, repita o primeiro passo.
4. Cubra o peru com papel alumínio e refrigere até absorver o tempero, pelo menos 2–4 horas, preferivelmente durante a noite.
5. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
6. Encha o peru com o recheio de banana-da-terra. Cubra a abertura do recheio do peru com fio de cozinha. Alton Brown mostra como amarrar um peru aqui: http://www.foodnetwork.com/videos/how-to-truss-a-turkey/27751.html
7. Cubra o peru com papel alumínio e coloque o peru no forno pré-aquecido.
8. Deixe o peru durante as primeiras 2 horas sem retirar o papel alumínio. Após 2 horas, retire o papel alumínio e vire em intervalos de ½ hora por duas horas. Use os pingos do peru para umedecer o peru durante o cozimento.
9. Coloque o forno em grill por 20 minutos cada lado.