Costelas BBQ Estilo Texas Receita

'''Mop'''

• 1 xícara de vinagre de maçã
• ⅓ xícara de mel
• ¼ xícara de molho inglês
• 2 colheres de sopa de pimenta caiena

'''Rub'''

• 6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
• 2 colheres de sopa de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta preta recém-moída
• 2 colheres de sopa de tempero Old Bay
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de alecrim seco
• 2 colheres de sopa de tomilho seco

Outros

• 2 fileiras de costelas de porco estilo St. Louis

1. Combinar todos os ingredientes do Mop e colocar num borrifador. Combinar todos os ingredientes do Rub e massagear no porco. Refrigerar o porco durante a noite.
2. No dia seguinte, colocar pedaços de nogueira na fornalha de um defumador. Aquecer a 225°F.
3. Colocar costelas no defumador e cozinhar, borrifando com Mop frequentemente.
4. Grelhar costelas em fogo alto, virando frequentemente, borrifando o lado grelhado cada vez que é virado, até dourar bem em ambos os lados.
5. Remover e deixar descansar 7 minutos.
6. Cortar em porções de uma costela e colocar numa tigela grande de aço inoxidável. Despejar cerca de ½ xícara de Mop e misturar para revestir as costelas. Servir quente.