Gumbo de Frutos do Mar Receita
Estados Unidos · Porções: 10
Ingredientes
- ¾ xícara de óleo vegetal
- ¾ xícara de farinha
- 10 oz de quiabo (opcional)
- 2 xícaras de cebola, picada
- 1 xícara de aipo, picado
- 1½ xícaras de pimentão, picado
- 6 dentes de alho, picados
- 6 xícaras de caldo de camarão ou água
- 8 oz de suco de mexilhão (opcional)
- ½ colher de chá de orégano
- ½ colher de chá de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1½ colheres de chá de sal
- ½–1 colher de chá de pimenta caiena
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 lb de linguiça Andouille, cortada em pedaços
- 1 lb de camarão
- ½ pinta (ou mais) de ostras
- ½ lb de lagostim (opcional)
- 4 cebolinhas verdes picadas, para cobrir
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em uma panela de 6–8 quartos, depois bata gradualmente a farinha. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos até que esteja muito marrom-avermelhado escuro. Mexa constantemente, especialmente no final. O melhor roux é bem escuro, mas não deixe queimar.
- Mexa a cebola, aipo, pimentão e alho no roux. Cozinhe por 10 minutos (ou 15 minutos se usar quiabo).
- Lentamente e gradualmente bata o caldo de camarão.
- Adicione o suco de mexilhão, orégano, tomilho, folhas de louro, sal, caiena, pimenta e salsa. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
- Adicione a linguiça Andouille, e cozinhe por mais 30–40 minutos.
- Adicione o camarão, ostras e lagostim no final, e cozinhe em fogo brando apenas até estarem cozidos.
- Cubra com cebolinhas verdes picadas.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Gumbo, CC BY-SA 3.0.