Chucrute I Receita

Estados Unidos

O chucrute é um alimento tradicional de vegetais fermentados feito com repolho. Esta receita básica produz um chucrute ácido com bactérias vivas. Não é necessário cozinhar.

Ingredientes

1 repolho grande fresco (2,5 kg / 5 lb)
2–3 colheres de sopa de sal não iodado

Modo de preparo

Limpe e seque um pote grande de conserva (3 litros) ou um pote de barro, uma tábua de cortar e tigelas grandes, se necessário.
Corte o repolho em quartos e remova o miolo.
Fatie o repolho fino ou grosso, conforme preferir.
Se desejar, machuque o repolho fatiado batendo-o com um rolo de massa ou com almofariz e pilão.
Coloque camadas de repolho no pote, polvilhando sal entre as camadas.
Aperte firmemente no pote, deixando 1 cm de espaço no topo; ainda não feche o pote.
O suco deve subir até o topo do pote conforme você aperta firmemente o repolho; caso contrário, adicione um pouco de água sem cloro.
Cubra o pote com um pano limpo ou filme plástico. Coloque o pote em uma tigela ou prato, para que qualquer suco que possa transbordar seja recolhido e não faça bagunça. Não feche o pote enquanto fermenta, pois acumulará pressão de gás e poderia quebrar o pote.
Toda manhã e noite, insira um objeto longo e estreito no pote para deixar o ar sair, depois recolha o suco do prato e coloque-o de volta no pote. Garanta que a temperatura seja mantida constante durante a fermentação—caso contrário, a fermentação pode não ocorrer corretamente, e as bactérias erradas podem crescer. Se você não aquece sua cozinha no inverno, então precisará armazenar o pote em seu quarto ou outra área com temperatura mais estável durante o dia e a noite.
O chucrute estará fermentado em três dias a cerca de uma semana. Limpe qualquer líquido excessivo ao redor do pote, e coloque a tampa firmemente antes de movê-lo para um lugar fresco (por exemplo, a geladeira) para amadurecer. Está pronto para comer após a primeira semana, mas melhorará com o tempo conforme as bactérias consomem lentamente os açúcares mais complexos do repolho.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sauerkraut I, CC BY-SA 3.0.