Peru Assado em Salmoura I Receita

• ½ US gallon (8 cups) de água
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) de sal
• ½ cup (85 g / 3 oz) de açúcar mascavo claro firmemente compactado
• 2 tbsp de pimenta em grãos
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) de água gelada (50% gelo)
• peru
• 2 tbsp (½ stick) de manteiga sem sal

Salmoura

1. Combine ½ galão de água, sal, açúcar mascavo e pimenta em grãos. Leve para ferver e cozinhe cerca de 3 minutos até tudo ser dissolvido.
2. Transfira a salmoura para um balde de 5-US-gallon (19 L) e misture a água gelada.
3. Retire o pescoço e os miúdos do peru e coloque o peru no balde de salmoura. Se a salmoura não cobrir o peru, adicione um pouco mais de água.
4. Resfrie o peru na salmoura por 6–24 horas.

Assando

1. Pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) e mova uma grade para o nível mais baixo do forno. Você reduzirá a temperatura mais tarde, mas comece quente para obter uma pele mais crocante e saborosa. O efeito será impedir que a gordura derreta e role pela lateral do peru, o que só o ressecaria.
2. Coloque o peru com a coxa para baixo em uma bandeja de assar (com fendas para permitir que os pingos passem para uma panela), ou em uma grade sentada em uma panela.
3. Prenda as asas à ave imaginando que você está torcendo o braço de alguém atrás das costas. Faça isso com ambas as asas. Uma vez que descobrir a torção certa, você verá que as pontas das asas ficarão firmes perto do centro das costas do peru (perto da espinha dorsal).
4. Cubra a pele do peru com a manteiga.
5. Coloque o peru no forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos.
6. Retire o peru do forno e coloque uma tenda de papel alumínio frouxamente sobre o peito — isso impedirá que a carne do peito cozinhe demais e resseque.
7. Reduza o calor para 350°F (176.7°C) e devolva o peru ao forno.
8. Continue assando o peru por mais cerca de 2¾–3 horas para uma ave de 16–18 pound (7–8 kg), regando-o periodicamente e verificando a temperatura interna com um termômetro de sonda de leitura instantânea. O peito deve atingir um mínimo de 161°F (71.67°C) antes de retirar do forno. A coxa estará idealmente em torno de 180°F (82.2°C) neste ponto.
9. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15–20 minutos antes de fatiar.