Peru Assado Recheado Receita
Estados Unidos · Porções: 6
Culinária dos Estados Unidos. O peru assado geralmente forma a peça central do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos. Há muitas receitas e métodos para cozinhar perus inteiros. Abaixo está uma das mais simples e, portanto, uma das mais tradicionais.
Ingredientes
Recheio
- 4 cups de pão de milho esmigalhado
- 1 teaspoon de sal
- 1 teaspoon de pimenta preta moída na hora
- 2 teaspoons de sálvia seca/triturada
- 1 cup de maçãs secas, em cubos
- ¾ cup de nozes, grosseiramente picadas
- 1 cup de leitelho
- ¼ cup de cerejas secas, sem cabo e finamente picadas
- 8 gemas de ovo, batidas
- 1 stick de manteiga, amolecida e batida
- 2 ½ cups de frango ou peru cozido desfiado
Peru
- 1 unidade (18 pounds) de peru inteiro
- ½ cup de manteiga, amolecida
- 1 ½ quarts de caldo de peru ou caldo de galinha
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Combine os ingredientes do recheio em uma tigela e misture bem.
- Pré-aqueça o forno a 325°F. Coloque a grade na posição mais baixa do forno.
- Retire o pescoço e os miúdos.
- Lave o peru e seque com toalhas de papel.
- Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grade na assadeira. Esfregue a pele com manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta.
- Encha a cavidade do corpo com recheio.
- Coloque um termômetro de carne na parte mais grossa de uma das coxas.
- Posicione uma tenda de papel alumínio sobre o peru.
- Coloque o peru no forno e despeje 2 cups de caldo no fundo da assadeira.
- Asse o peru por 2½ horas, regando todo o peru a cada 30 minutos com os sucos no fundo da assadeira. Adicione caldo aos pingos à medida que ficam secos, cerca de 1–2 cups de cada vez.
- Remova a tenda de papel alumínio.
- Asse até a carne atingir 185°F e o recheio atingir 165°F. Isso deve levar cerca de 4 horas. Se o recheio não estiver pronto quando o peru estiver pronto, retire o recheio e asse-o sozinho no forno até atingir a temperatura correta.
- Sirva imediatamente.