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Molho de Chile Vermelho Receita

Estados Unidos

Cozinha Tex-Mex. Chiles vermelhos secos podem ser demolhados e triturados para fazer molho de chile vermelho. Pode ser usado de muitas maneiras, incluindo como molho para enchiladas, marinada para frango ou em huevos rancheros.

Ingredientes

  • 3 oz (90 g) de pimentas secas, como o chile do Novo México
  • 2 xícaras (500 ml) de água quente (água fervida que esfriou um pouco)
  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
  • ½ cebola, picada
  • 3 dentes de alho, finamente picados
  • 1 colher de chá (5 ml) de cominho moído
  • 1 colher de sopa (15 ml) de orégano mexicano

Modo de preparo

  1. Limpar as pimentas com um pano úmido. Ver as instruções de manuseio no aviso.
  2. Quebrar os cabos e remover as sementes.
  3. Deixar as pimentas de molho em água quente até amolecerem, cerca de uma hora.
  4. Provar a água do molho. Se estiver amarga, substituir por água fresca.
  5. Triturar as pimentas e a água no liquidificador.
  6. Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar a cebola, o alho e os temperos.
  7. Quando as cebolas estiverem cozidas, adicionar o purê de pimentas à frigideira. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  8. Devolver a mistura ao liquidificador e triturar. Ver o aviso.
  9. Passar o molho por uma peneira. Usar uma colher para mexer e pressionar a mistura contra a peneira para extrair todo o molho.
  10. Adicionar sal a gosto. Se o molho estiver um pouco amargo, pode-se adicionar um pouco de açúcar para compensar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Red Chile Sauce, CC BY-SA 3.0.