Torta de Pecan Receita

Massa da torta

• 2 xícaras (240 gramas) de farinha de trigo (ou de uso geral)
• 1 colher de chá (6 gramas) de sal
• 2 colheres de chá (8 gramas) de açúcar
• xícara (115 gramas) de manteiga sem sal
• xícara (50 gramas) de gordura vegetal Crisco (ou banha)
• xícara (115 mililitros) de água muito fria

Recheio

• 6 colheres de sopa (85 gramas) de manteiga sem sal
• 1 xícara bem compactada (200 gramas) de açúcar mascavo escuro
• colher de chá (3 gramas) de sal
• xícara (250 gramas) de xarope de milho claro
• 1 colher de sopa (13 gramas) de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa (45 mililitros) de bourbon ou rum escuro
• 2 xícaras (475 mililitros) de pecans
• 3 ovos grandes

Torrar os pecans

1. Espalhar os pecans inteiros numa assadeira e torrar em forno a 350°F (175°C) por 10 minutos.
2. Deixar esfriar, depois picar grosseiramente.

Massa da torta

1. Cortar a manteiga em cubos e colocar a manteiga e a gordura no congelador por 20–30 minutos.
2. Combinar a farinha, o açúcar e o sal num processador e pulsar várias vezes para misturar.
3. Adicionar a manteiga e a gordura e pulsar 8–12 vezes até a manteiga ficar do tamanho de ervilhas.
4. Misturar a água e o vinagre.
5. Com o processador ligado, verter a mistura de água/vinagre pelo tubo e pulsar até a mistura começar a se unir.
6. Despejar a massa numa superfície e pressionar, formando um disco.
7. Embrulhar em filme plástico e refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
8. Abrir a massa numa superfície bem enfarinhada em forma circular, do centro para fora, girando e enfarinhando para não grudar.
9. Enrolar a massa no rolo e transferir para uma forma de torta de 9 polegadas.
10. Moldar a massa na forma, empurrando para os cantos.
11. Furar o fundo com um garfo para evitar que infle durante o cozimento.
12. Colocar a forma no congelador por 30 minutos.
13. Forrar com papel manteiga e preencher com pesos de torta (ou feijão seco).
14. Colocar a forma numa assadeira e assar a massa por 20 minutos a 375°F (190°C) na grade central do forno.
15. Remover os pesos levantando o papel. Continuar assando a massa por mais 10 minutos.

Recheio

1. Numa panela média em fogo médio, derreter a manteiga.
2. Adicionar o açúcar mascavo e o sal até incorporar.
3. Adicionar o xarope de milho e levar à fervura, mexendo ocasionalmente para o recheio não queimar.
4. Continuar mexendo e deixar ferver por 1 minuto, depois retirar do fogo.
5. Adicionar o bourbon, a baunilha e os pecans picados.
6. Deixar a mistura esfriar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Bater os ovos e incorporar à mistura resfriada aos poucos.

Cozimento

1. Reduzir a temperatura do forno para 350°F (175°C).
2. Verter o recheio na massa quente.
3. Colocar a forma ainda na assadeira de volta ao forno no terço inferior; se tiver um protetor de borda, colocá-lo para evitar que as bordas fiquem muito douradas.
4. Assar a 350°F (175°C) por 45 minutos; o recheio ainda deve balançar levemente ao retirar do forno.
5. Deixar esfriar numa grade por 2–4 horas. A torta terminará de firmar ao esfriar.
6. Servir morna com chantilly ou sorvete de baunilha.