Chili Original Estilo Texas Receita
Estados Unidos · Porções: 6–8
A versão original estilo Texas de chili con carne não contém nenhum vegetal, exceto pimentas. Se usar pimentas frescas, elas devem ter sido preparadas sendo fervidas, descascadas e picadas. Se usar pimentas secas, elas precisam ser embebidas em água quente por 1 hora antes de serem picadas.
Ingredientes
- 3 lbs (1,3) de carne bovina ou outra carne
- 2 oz (55) de sebo de rim de boi
- 4 vagens de pimenta, descascadas e bolhadas, ou pimentas secas ao sol
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de sementes de cominho esmagadas
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de molho Tabasco (opcional, mas frequentemente incluído)
- 2 dentes de alho, picados (ou mais, a gosto)
- 2 colheres de sopa cheias de masa harina
Modo de preparo
- Selar a carne bovina em um pouco de óleo de cozinha (não banha) até dourar levemente.
- Adicionar a carne selada, sebo e vagens de pimenta a uma frigideira ou panela grande de ferro (pelo menos quatro quartos), e água suficiente (a „água de pimenta" reservada se você preparou as vagens) para evitar que a carne queime. Levar a fervura, depois abaixar o fogo, tampar e cozinhar em fogo lento por cerca de 30 minutos.
- Tirar a panela do fogo e adicionar especiarias e alho. Voltar ao fogo, levar a fervura novamente, abaixar o fogo e cozinhar em fogo lento por mais uma hora, mantendo a tampa o máximo possível. Mexer quando necessário, mas lembrar que mexer demais rasgará a carne. Adicionar um pouco mais de água se algo parecer em sério perigo de queimar (mas o mínimo de água possível).
- Tirar a panela do fogo e retirar toda ou a maior parte da gordura.
- Misturar a masa harina, que „aperta" ou engrossa o chili con carne e adiciona um sabor sutil semelhante ao tamale. Cozinhar em fogo lento por mais cerca de 30 minutos, até a carne estar pronta. Provar muito durante esse tempo, (1) para ajustar o tempero, e (2) simplesmente porque um cozinheiro de chili deve provar muito.