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Costelas Mexicanas Receita

Estados Unidos

Cozinha do Sudoeste dos EUA Estas costelas usam um rub estilo sudoeste, apresentam um molho com muitos sabores mexicanos proeminentes e são cozidas sobre mesquite em vez de hickory, que não é muito fácil de encontrar no Sul, mas mesquite é.

Ingredientes

  • 1 placa de costelas de porco St. Louis
  • ¼ xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 tbsp de pimenta habanero em pó
  • ¼ xícara de pimenta ancho em pó
  • 1 tbsp de orégano mexicano seco
  • 1 tbsp de sal
  • 1 tbsp de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 tbsp de chipotle em pó
  • 1 pimenta habanero, sem sementes e picada
  • 1 ½ xícaras de molho barbecue
  • ¼ xícara de tequila (recomendado: José Cuervo Especial)
  • Pedaços grandes de mesquite

Modo de preparo

  1. Combine açúcar, pimentas em pó, orégano, sal e pimenta. Remova a membrana das costelas e esfregue ambos os lados com a mistura. Refrigere por pelo menos 1 hora para marinar.
  2. Combine tequila, habanero e molho. Leve para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Reserve.
  3. Coloque pedaços suficientes de mesquite em um defumador para manter a temperatura a 200°F. Coloque as costelas no defumador e cozinhe por 7 horas, regando a cada hora com a mistura de molho.
  4. Pincele o lado da carne generosamente com a mistura de molho. Coloque o lado do molho para baixo em uma grelha alta e cozinhe até dourar bem. Pincele o outro lado com molho e repita mais 1 vez.
  5. Corte as costelas em porções de 1 costela e sirva mornas com o molho restante.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Mexican Ribs, CC BY-SA 3.0.