Salmão BBQ Mesquite Receita
Estados Unidos
Ingredientes
- 4 ud. (24 onças) filés de salmão selvagem com pele, sem espinhas
- ¾ xícara de lascas de madeira mesquite, encharcadas em água por 30 minutos
- ¼ xícara de páprica
- 2 tbsp de pimenta em pó
- 1 tbsp de sal kosher
- 1 tbsp de grãos de pimenta-do-reino, esmagados
- 1 tbsp de pimenta caiena
- 1 tbsp de alho em pó
- 2 tbsp de açúcar mascavo claro
- Suco de 2 limões
- ½ xícara de azeite
- 1 xícara de molho barbecue
- 2 tsp de óleo vegetal
Modo de preparo
- Combine suco de limão e azeite em um saco zip-top do tamanho de um galão. Adicione salmão, agite para cobrir e marine na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Amasse uma folha de jornal e umedeça com óleo vegetal. Coloque sob uma chaminé cheia de carvões, que você colocou no fundo da grelha, depois acenda. Espere 15 minutos.
- Enquanto o carvão aquece, combine os temperos e o açúcar. Esfregue nos filés de salmão.
- Despeje os carvões uniformemente ao redor da grelha e jogue as lascas de madeira. Recoloque a grade, depois esfregue rapidamente a grelha com a toalha. Adicione os filés de salmão, com a pele para baixo, na parte mais quente da grelha e cozinhe 2–3 minutos por lado para mal passado, girando 90 graus na metade do cozimento para fazer marcas de grelha.
- Pincele o lado da carne com molho e cozinhe até queimar e ficar crocante no lado da carne, cerca de 30 segundos. Sirva imediatamente.