Jantar de Bolo de Carne Receita

Bolo de carne

• ½ libra de alcatra moída
• ½ libra de acém moído
• 6 onças de croutons de alho, grosseiramente esmagados
• 1 ½ colheres de chá de sal
• 1 ½ colheres de chá de pimenta-do-reino preta recém-moída
• ¼ xícara de ketchup
• ¼ xícara de molho inglês
• 1 ⅛ colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 ovo, batido
• 2 colheres de chá de alecrim, finamente picado
• 2 colheres de sopa de tomilho, finamente picado
• 6 dentes de alho, esmagados e picados
• ½ cebola grande, em cubos
• 3 cenouras, descascadas e em cubos
• ½ pimentão vermelho, em cubos
• 4 tiras de bacon de corte grosso, cortadas em 6 pedaços e cozidas crocantes
• 2 colheres de sopa de gordura de bacon

Gravy

• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 xícara de creme de leite
• Sucos da panela do bolo de carne
• 2 colheres de sopa de molho inglês

Purê de batata

• 1 ½ libras de batatas Russet, descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ¼ xícara de creme de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta recém-moída
• 1 gema de ovo, batida

Legumes assados

• 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1½ polegadas
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino preta recém-moída
• 6 dentes de alho, esmagados e finamente picados
• 1 cebola grande, em fatias
• ½ de cada pimentão verde e pimentão vermelho, cortados em tiras de 2½ polegadas

Bolo de carne

1. Aqueça uma panela grande de aço inoxidável de lados retos em fogo médio-alto.
2. Adicione a gordura de bacon, alho e legumes. Refogue até que os legumes estejam levemente dourados nas bordas. Retire os legumes e reserve até esfriar.
3. Misture os ingredientes restantes do bolo de carne e os legumes refogados, mas deixe o bacon de fora. Modele com uma forma de pão e coloque em uma assadeira sem untar e sem forrar.
4. Insira um termômetro de sonda em um ângulo de 45 graus no centro do bolo. Asse o bolo a 325°F até que a temperatura interna atinja 155°F.
5. Mantenha aquecido em uma panela diferente daquela que você usou para cozinhá-lo.

Legumes assados

1. Em um forno separado, prepare os legumes. Misture os legumes com azeite de oliva e alho. Polvilhe generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino preta recém-moída.
2. Coloque os legumes em uma única camada em meia assadeira.
3. Asse a 450°F, balançando a assadeira na metade do tempo, por cerca de 25 minutos. Mantenha aquecido.

Gravy

1. Aqueça a panela do bolo de carne em fogo médio-alto em duas bocas do fogão.
2. Bata farinha e cozinhe, batendo frequentemente, até ficar dourada.
3. Deglace a panela com caldo e ferva até reduzir em ⅔.
4. Adicione creme e molho inglês, e reduza o fogo para abaixo de uma fervura. Cozinhe até engrossar levemente e o gravy cobrir o dorso de uma colher.

Purê de batata

1. Enquanto o caldo para o gravy está reduzindo acima, prepare as batatas. Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria.
2. Coloque em fogo alto, cubra e leve para ferver. Uma vez fervendo, descubra, diminua o fogo para manter uma fervura. Cozinhe até ficar macia e facilmente esmagada com pinças, aproximadamente 10–15 minutos.
3. Coloque a metade-e-metade e a manteiga em um recipiente seguro para micro-ondas e aqueça no micro-ondas até aquecer, cerca de 35 segundos.
4. Escorra as batatas em uma peneira e depois retorne à panela.
5. Amasse as batatas e adicione o creme, manteiga, sal e pimenta e continue a amassar até ficar liso. Misture a gema até ficar bem combinada.

Servindo

1. Fatie o bolo de carne bem grosso e coloque uma colherada de purê de batata no seu prato.
2. Cubra com algumas fatias de bolo de carne e alguns legumes assados, depois cubra tudo com gravy.
3. Sirva.