Salmão em Tábua com Xarope de Bordo Receita
Estados Unidos · Porções: 4
Peixe O salmão em tábua com xarope de bordo combina o toque de doçura do xarope de bordo com o rico sabor defumado conferido pela tábua de cedro. Usar ingredientes orgânicos realça o sabor.
Ingredientes
- 4 bifes ou filés individuais de salmão (preferencialmente capturados no estado selvagem)
- 4 colheres de sopa (60 ml) de suco de limão fresco, dividido
- 2 colheres de chá (10 ml) de xarope de bordo puro
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de semente de uva (ou outro óleo neutro)
- 1½ colher de chá (7 g) de pimenta chipotle em pó (molho barbecue chipotle pode ser substituído)
- 1 colher de chá (5 g) de alecrim seco esmagado
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente para guarnição
- Sal
Modo de preparo
- Mergulhe completamente as tábuas de cedro em água por várias horas ou durante a noite.
- Aqueça a grelha em fogo médio-alto.
- Misture 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão, o óleo, o alecrim, o xarope de bordo e metade da pimenta chipotle em pó em uma tigela pequena. Cubra o salmão com a mistura e deixe descansar à temperatura ambiente por 20 minutos.
- Misture o suco de limão restante com a pimenta chipotle em pó restante com um garfo e reserve como guarnição.
- Coloque a(s) tábua(s) na grelha e feche a tampa. Deixe a tábua aquecer por alguns minutos.
- Polvilhe levemente sal na(s) tábua(s).
- Coloque o salmão na tábua, mantendo o peixe a pelo menos uma polegada da borda da tábua (no caso de filés, coloque com o lado da pele para baixo). Reduza o fogo para baixo e feche a tampa.
- Grelhe por aproximadamente 15 minutos sem virar ou mover o salmão até atingir o „ponto" desejado. Geralmente, o salmão deve ser cozido até que a carne perca sua transparência e a carne possa ser facilmente quebrada com um garfo. Borrife com água para apagar quaisquer chamas que se acendam nas laterais da tábua.
- Quando cozido, coloque o salmão em uma travessa de servir e polvilhe com as cebolinhas.
- Mergulhe a tábua de cedro em água como precaução de segurança.
- Sirva o salmão com o molho opcional de suco de limão/chipotle.