Pato Long Island com Cítricos Receita

Estados Unidos · Porções: 3–4

Esta receita usa um método convencional de assado baseado no apresentado no site The City Cook. Receita de pato assado no site The City Cook

Ingredientes

Descongele o pato na geladeira se estiver congelado.
Remova as miudezas e qualquer pacote da cavidade do corpo.
Pré-aqueça o forno a 375 °F e coloque a grade do forno no centro.
Lave o pato e seque por dentro e por fora com toalhas de papel.
Espete a pele a cada meia polegada com dentes, empurrando os dentes através da pele e da gordura, mas não da carne. A gordura escapará por esses orifícios enquanto o pato cozinha.
Esfregue bastante sal e pimenta moída na hora sobre a pele. Em seguida, coloque 2 pedaços de limão e 2–4 pedaços de laranja dentro da cavidade do pato.
Amarre as pernas do pato com um pedaço de barbante de açougueiro. Isso manterá os cítricos dentro da cavidade.
Coloque o pato com o peito para cima sobre uma grelha colocada sobre uma assadeira. É importante usar uma assadeira com alguma profundidade para que a gordura escorra para a assadeira e não para o forno.
Insira um termômetro de carne em uma das coxas.
Coloque a ave na grade central do forno. Cozinhará em 1–1½ horas dependendo do tamanho.
Retire o pato do forno a cada 20 minutos e drene o excesso de gordura. Gire o pato cada vez que retornar ao forno para ajudar a torrar uniformemente. Você saberá que está pronto quando a pele estiver dourada e crocante. Além disso, o termômetro de carne deve marcar pelo menos 165 °F.
Retire a ave do forno. Despeje o líquido da cavidade e descarte.
Deixe o pato descansar por dez minutos antes de cortar.