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Sopa de Tartaruga Verde Receita

Estados Unidos

Sopa de tartaruga é uma sopa feita da carne da tartaruga, frequentemente da tartaruga verde ou, especialmente nos Estados Unidos, da tartaruga-mordedora, caso em que é comumente chamada de sopa de snapper (não confundir com sopa de red snapper, que é feita do peixe chamado red snapper). Esta receita é adaptada de

Ingredientes

Recheio (opcional)

  • 6 colheres de sopa de carne de tartaruga finamente picada
  • 2 gemas de ovo cozidas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Suco/licor de ostra (opcional)
  • Pimenta caiena moída
  • Macis moído
  • ½ colher de chá de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • Migalhas de biscoito

Sopa

  • 1 tartaruga inteira, limpa
  • 2 cebolas
  • 1 maço de ervas doces
  • Farinha tostada
  • 1 limão, espremido
  • 1 cálice de vinho Madeira

Modo de preparo

Recheio (opcional)

  1. Misturar a carne de tartaruga picada, gemas, manteiga, licor de ostra, caiena, macis, açúcar e sal até formar uma pasta.
  2. Misturar um dos ovos.
  3. Modelar a mistura em pequenas bolas. Mergulhar no ovo, depois nas migalhas de biscoito.
  4. Fritar na frigideira com manteiga.

Sopa

  1. Após remover as vísceras, cortar as partes mais grossas da carne e ossos da tartaruga. Separar a carne mais fina.
  2. Colocar a tartaruga grossa em uma panela com as cebolas, ervas, pimenta e sal. Cobrir com 4 quartos (4 litros) de água e cozinhar em fogo brando por 4 horas. Coar o caldo e descartar os sólidos.
  3. Cozinhar a carne fina de tartaruga e a gordura verde por 1 hora em 2 quartos de água.
  4. Se houver ovos na tartaruga, cozinhá-los por 4 horas em água.
  5. Reaquecer o caldo em uma panela e adicionar a carne fina de tartaruga. Engrossar com farinha tostada e cozinhar suavemente por 1 hora.
  6. Adicionar os ovos cozidos e/ou o recheio, suco de limão e vinho.
  7. Servir quente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Green Turtle Soup, CC BY-SA 3.0.