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Frango Frito Receita

Estados Unidos

O frango frito tem uma origem dupla no sul rural americano. Os escoceses tinham a tradição de fritar frango em gordura com temperos, ao contrário de seus pares ingleses que assavam o frango. Mais tarde, quando escravos africanos foram introduzidos nos lares, eles trouxeram diferentes temperos juntamente com a fritura do frango na frigideira. Como os escravos muitas vezes só tinham permissão para criar galinhas, fritar frango como espec

Ingredientes

  • Temperos secos moídos a gosto (ex.: pimenta, páprica, cebola em pó, alho em pó, etc.)
  • 1 frango para fritar, cortado em pedaços (ver notas abaixo)
  • 1 quarto de leitelho
  • ½ xícara de sal
  • Farinha
  • Uma quantidade de óleo adequada ao método de cozimento desejado (ver notas abaixo)

Modo de preparo

Salmoura

  1. Combine todos os temperos nas quantidades desejadas para fazer um tempero seco.
  2. Despeje o leitelho em uma tigela e dissolva o sal nele.
  3. Pedaço por pedaço, role o frango no tempero seco.
  4. Submerja cada pedaço de frango no leitelho.
  5. Cubra a tigela com leitelho e frango e leve à geladeira. Você pode se virar com apenas duas horas se estiver com pressa, mas o sabor será prejudicado. Você também pode deixar de um dia para o outro, mas neste caso deve reduzir o sal para ⅓ de xícara.
  6. Pouco antes de cozinhar o frango, retire-o do leitelho e escorra. Role-o na farinha para que fique bem coberto. Sacuda o excesso de farinha.

Fritura por imersão

  1. Mergulhe o frango em óleo a 360°F. Cozinhe de acordo com o tempo especificado para cada parte do frango:
  2. * Peitos: 10 minutos
  3. * Coxinhas: 12 minutos
  4. * Coxas: 13–14 minutos
  5. * Asas: 10 minutos
  6. Escorra o frango em uma grelha sobre uma assadeira.

Fritura na frigideira

  1. Aqueça óleo (ou gordura vegetal) suficiente para subir 3–4 mm na lateral da frigideira a 325°F.
  2. Coloque o frango cuidadosamente na frigideira, com a pele para baixo. Cozinhe até dourar (10–12 minutos). Vire e cozinhe o outro lado. Fazer isso exigirá um posicionamento cuidadoso na frigideira para cozinhar a carne de cocção lenta (como as coxas) mais intensamente do que a carne de cocção rápida (como asas e peitos).
  3. Escorra o frango em uma grelha sobre uma assadeira.

Fritura sob pressão

  1. Coloque os pedaços de frango em óleo quente (peças maiores primeiro) e frite cerca de 3 minutos até ficarem muito levemente dourados. Em seguida, coloque a tampa e tranque-a.
  2. Cozinhe a uma pressão de 5–6 libras por cerca de 7 minutos.
  3. Escorra o frango em uma grelha sobre uma assadeira.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Fried Chicken, CC BY-SA 3.0.