Empanada Receita

Dough

• 1 colher de chá de sal
• 2–3 xícaras de água fria
• 1 kg (cerca de 8 xícaras) de farinha
• 2 ovos
• 200 g (cerca de 1 xícara) de manteiga ou margarina
• Azeite
• Amido de milho

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1 kg de carne moída
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1½ colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de cominho moído (comino), opcional. O cominho é muito invasivo e dá ao recheio um sabor totalmente diferente.
• ½ colher de chá de canela moída
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• ¼ colher de chá de cravos
• ½ xícara de passas
• Azeitonas verdes (opcional)
• Ovo cozido em cubos (opcional)
• Batatas cozidas em cubos (opcional)

Chilean filling (''Pino'')

• 1 kg de carne moída
• 2 dentes de alho
• 3 cebolas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1½ colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de cominho moído (comino)
• 1 folha de louro
• ½ xícara de passas
• Azeitonas pretas
• Ovo cozido em cubos

Dough

1. Dissolva o sal na água.
2. Misture os ovos, a farinha, a manteiga e 1 xícara de água para formar uma massa. Enquanto sova a massa, adicione gradualmente mais água até que a massa esteja macia e elástica. Se a massa ficar pegajosa, adicione mais farinha.
3. Uma vez que a massa tenha a consistência desejada, deixe descansar por alguns minutos, depois abra-a com uma espessura de ~2–3 mm (1/10 polegada).
4. Corte a massa em discos de aproximadamente 10–15 cm (4–6 polegadas) de diâmetro.

Argentinian filling

1. Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue em óleo vegetal em uma frigideira grande. Adicione a carne moída e doure-a.
2. Enquanto a carne doura, misture o sal, o açúcar e os temperos.
3. Uma vez que a carne esteja cozida, retire do fogo e adicione as passas.
4. Se desejado, adicione azeitonas fatiadas, ovo ou batatas.

Chilean filling

1. Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue em azeite em uma frigideira grande. Pique o alho e adicione às cebolas. Adicione e doure a carne moída.
2. Enquanto a carne doura, misture o sal, o açúcar, os temperos e a folha de louro.
3. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos para os sabores se misturarem.
4. Remova a folha de louro e adicione as azeitonas e as passas.

Assembly

1. Coloque 1–2 colheres de sopa do recheio de empanada no centro de um dos discos de massa (tapa).
2. Se estiver fazendo empanadas chilenas, adicione um pedaço do ovo cozido em cubos ao lado do recheio.
3. Umedeça a borda externa da tapa com água fria e dobre a tapa ao meio para encerrar o recheio, garantindo que não haja ar dentro (a parte úmida ajudará a massa a grudar, o ar estourará ao cozinhar).
4. Segurando a empanada na palma de uma mão, com a borda redonda apontando para fora, beliscar e torcer uma pequena porção (do tamanho de um dedo) da massa no topo. Continue beliscando e torcendo ao redor da borda externa até chegar ao fundo da empanada, de modo que a borda aberta fique selada. Você também pode usar um garfo para esmagar juntas as bordas externas, mas não é a maneira tradicional e o recheio pode estourar.
5. Repita com o recheio e a massa restantes.
6. Para cozinhar as empanadas, frite em óleo vegetal em fogo médio até dourar. Alternativamente, você pode pincelá-las com manteiga e assar em uma assadeira no forno a 400 °F por 8–10 minutos ou até dourar levemente.
7. Deixe as empanadas esfriarem e depois coma.