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Dirty Rice Receita

Estados Unidos

Cozinha cajun Dirty rice é um prato cajun tradicional feito com arroz branco cozido com pequenos pedaços de fígado de frango ou miúdos, que lhe dão uma cor escura ("suja").

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de gordura de frango
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • ½ lb (225 g) de moelas de frango (opcional)
  • 2 colheres de chá de páprica
  • ¼ lb (110 g) de carne de porco, moída
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 cebola amarela
  • ½ colher de chá de tomilho
  • 1½ talo de aipo
  • ½ colher de chá de orégano
  • ½ ea. pimentão verde
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 2 cups de caldo de porco
  • 1 colher de chá de molho Tabasco
  • ½ lb (225 g) de fígados de frango (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 cup de arroz cozido

Modo de preparo

  1. Pique cebola, pimentão, aipo e alho.
  2. Moa fígados e moelas.
  3. Coloque gordura, moelas, carne de porco e folhas de louro em uma frigideira grande e pesada em fogo alto; cozinhe até a carne estar completamente dourada, cerca de 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Misture cebola, aipo, pimentão, alho, Tabasco, sal, pimenta, páprica, mostarda, cominho, tomilho e orégano; misture bem, raspando bem o fundo da panela.
  5. Adicione a manteiga e mexa até derreter.
  6. Reduza o fogo para médio e cozinhe cerca de 8 minutos, mexendo constantemente e raspando bem o fundo da panela.
  7. Adicione o caldo ou a água e mexa até que qualquer mistura grudada no fundo da panela se solte; cozinhe cerca de 8 minutos em fogo alto, mexendo uma vez.
  8. Misture os fígados de frango e cozinhe cerca de 2 minutos.
  9. Adicione o arroz e mexa bem; cubra a panela e abaixe o fogo para muito baixo; cozinhe cerca de 5 minutos.
  10. Retire do fogo e mantenha coberto até que o arroz esteja macio, cerca de 10 minutos.
  11. Retire as folhas de louro e sirva imediatamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Dirty Rice, CC BY-SA 3.0.