Canapé de Caranguejo Receita
Estados Unidos
Culinária crioula Este é um prato para visitas ou uma ocasião especial. É grande o suficiente para uma entrada de almoço; também pode ser servido como aperitivo. O prato é bem conhecido pelos frequentadores do restaurante Galatoire's na Bourbon Street, Nova Orleans.
Ingredientes
- 1 xícara de Molho Béchamel Louisiannaise
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- 1 maço pequeno de cebolinhas verdes, picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 lb (cerca de 0,5 kg) de carne branca em pedaços graúdos de caranguejo fresca, jumbo ou tamanho regular (somente do corpo, não das garras)
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca fina
- 2 colheres de chá de queijo parmesão
- 4 fatias de torrada
- 1 colher de chá de salsinha lisa, finamente picada
- 1 limão, cortado em fatias
Modo de preparo
- Selecione cuidadosamente a carne de caranguejo com os dedos para garantir a ausência de casca de caranguejo. Isso é necessário.
- Refogue as cebolinhas verdes na manteiga em fogo médio até amaciar. Não deixe as cebolas dourarem.
- Adicione a carne branca em pedaços de caranguejo, em seguida incorpore o molho béchamel. Quando a mistura começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore as gemas batidas.
- Refrigere a mistura por 10 minutos para formar canapés. Ou deixe na geladeira durante a noite até estar pronto para usar.
- Pré-aqueça o forno a 350 °F (190 °C).
- Combine a farinha de rosca e o queijo parmesão em uma tigela.
- Apare as bordas da torrada. Coloque a torrada aparada em uma assadeira e coloque a mistura de caranguejo refrigerada na torrada usando uma colher de sorvete.
- Polvilhe os canapés com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão. Pingue manteiga macia em cada canapé.
- Asse os canapés por 20 minutos.
- Decore cada porção com salsinha lisa e uma fatia de limão.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crab Meat Canapé, CC BY-SA 3.0.