Cioppino (Ensopado de Frutos do Mar) Receita
Estados Unidos · Porções: 6–8
Cioppino é um ensopado de peixe descendente das várias sopas e ensopados regionais de peixe da culinária italiana. Foi desenvolvido pelos pescadores que se estabeleceram na seção North Beach de São Francisco. Originalmente era feito nos barcos no mar e mais tarde tornou-se um prato básico à medida que os restaurantes italianos proliferavam na cidade. O nome vem do italiano c
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 bulbo grande de funcho, finamente fatiado
- 6 onças de cebola, picada
- 8 onças de aipo, picado
- 3 chalotas grandes, picadas
- 2 colheres de chá de sal
- 4 dentes grandes de alho, finamente picados
- ¾ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada seca, mais a gosto
- 6 onças de extrato de tomate
- 2 libras de tomates em cubos
- 1 ½ xícara de vinho branco seco
- 5 xícaras de água
- 1 folha de louro
- 2 libras de caranguejos (qualquer tipo), cortados em pedaços
- 2 libras de mexilhões, escovados e sem barbas
- 1 libra de vieiras
- 1 ½ libra de tilápia (ou outro peixe branco de carne firme), cortado em pedaços de 2 polegadas
- 2 pães de fermentação natural de São Francisco ou outro pão com casca rústica
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela muito grande em fogo médio.
- Adicione o funcho, cebola, chalotas e sal e refogue até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e refogue por 2 minutos.
- Incorpore o extrato de tomate.
- Adicione os tomates com seu suco, vinho, água, caranguejos, aipo e folha de louro. Tampe e leve a fervura branda.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando, tampado, por cerca de 30 minutos para os sabores se misturarem.
- Adicione os mexilhões ao líquido de cozimento. Tampe e cozinhe até os mexilhões começarem a abrir. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
- Adicione as vieiras e o peixe. Cozinhe suavemente em fogo brando até o peixe e as vieiras estarem apenas cozidos e todos os mexilhões estarem completamente abertos, mexendo suavemente de vez em quando. Isso deve levar mais cerca de 10 minutos.
- Verifique a sopa por mexilhões fechados e descarte-os. Remova a folha de louro.
- Tempere a sopa a gosto com mais sal e flocos de pimenta vermelha.