Chili con Bambi Receita

Estados Unidos · Porções: 4

Esta é uma receita de chili de veado. Foi preparada com sucesso com corça, muntjac e springbok.

Ingredientes

250 g (½ lb) de cebola picada
1–5 dentes de alho (a gosto), picados finamente
1–5 colheres de chá de pimenta caiena (a gosto)
4 colheres de chá de páprica ou outra pimenta em pó mais suave
5 colheres de chá de cominho moído
30 ml (2 colheres de sopa) de azeite, óleo de milho ou de girassol (conforme preferência)
500 g (1,1 lb) de carne de veado para ensopado moída (sobras magras moídas do aparamento são ideais)
500 ml de sidra seca ou caldo de boi (a quantidade necessária depende de quão rápido evapora)
60 ml (4 colheres de sopa) de extrato de tomate
250 g (½ lb) de cenouras finamente raladas
150 g (6 oz) de salsão finamente picado
5 folhas de louro
30 ml (2 colheres de sopa) de orégano
350 g (¾ lb) de feijão-carioca vermelho seco, demolhado e cozido
1 tablete de caldo (opcional)
Sal

Refogar as cebolas, as pimentas e o alho no óleo até ficarem bem macios.
Adicionar as especiarias em pó e cozinhar por cerca de 60 segundos.
Adicionar o veado e mexer bem até que tudo (mais ou menos) tenha mudado de cor.
Adicionar sidra seca ou caldo suficiente para cobrir, mas não muito.
Adicionar o tablete de caldo (apenas se usar sidra), folhas de louro, salsão picado, cenoura ralada e extrato de tomate, e mexer bem.
Cozinhar em fogo muito baixo por pelo menos 3 horas, mexendo ocasionalmente e repondo o líquido (com mais sidra/vinho/caldo ou apenas água) se ficar muito seco. O ideal é ter o molho com pouco líquido separado quando servido – mas não tão seco a ponto de queimar. Pode ser cozinhado no fogão, em um forno muito baixo, ou em uma panela de cozimento lento. O molho está comestível após cerca de 40 minutos, mas fica infinitamente melhor em sabor e textura após 3 ou 4 horas.
Cerca de 30–40 minutos antes de servir, retirar as folhas de louro, adicionar o orégano e os feijões e mexer bem.
Ajustar o sal conforme necessário, mexer bem e cozinhar por mais 40 minutos.
Servir com arroz de grão longo, ou como preferir servir chili.