Frango Marsala II Receita
Estados Unidos
Clássico frango marsala ítalo-americano com instruções detalhadas.
Ingredientes
- 3 ramos de alecrim, finamente picados
- 6 ramos de tomilho, finamente picados
- Farinha de trigo
- 2 peitos de frango desossados sem pele
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 ovos, batidos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de vinho marsala seco
- ¼ xícara de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo
- Combinar ¼–½ xícara de farinha (dependendo da espessura desejada) com alecrim e tomilho em um saco zip de galão. Reservar.
- Achatar os peitos de frango sob um pedaço de filme plástico umedecido usando um prato de torta e uma lata pesada, ou bater levemente com um martelo de amaciar. Dependendo do tamanho dos peitos, pode-se cortá-los verticalmente ou horizontalmente para obter os tamanhos e formas desejadas. Temperar cada pedaço com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Mergulhar cada pedaço de frango nos ovos e depois na farinha temperada.
- Aquecer o azeite em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto (não usar superfície antiaderente). Adicionar os peitos de frango e cozinhar até dourarem bem dos dois lados. Retirar e manter aquecido.
- Adicionar o marsala à frigideira e inflamar inclinando ou com acendedor. Raspar os resíduos dourados e reduzir em ¾.
- Adicionar o caldo e o extrato de tomate à frigideira e misturar. Adicionar os peitos e reduzir o fogo para médio-baixo. Cozinhar em fogo brando por 7 minutos.
- Servir quente com pão de alho e espresso.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Chicken Marsala II, CC BY-SA 3.0.