Feijão Vermelho Cajun com Arroz Receita
Estados Unidos · Porções: 6 people for 2-3 days
Ingredientes
- 1 pound de feijão vermelho seco (ex.: kidney ou cowpea)
- 6 un. (3½–4 pounds / 1,5–2 kg) de joelhos de porco grandes
- 2 cups (½ talo) de aipo finamente picado
- 2 cups (1 un.) de cebola finamente picada
- 2 cups (1 un.) de pimentão finamente picado
- 5 folhas de louro
- 3 Tbsp de ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'', ou um tempero similar
- 1 Tbsp de molho tabasco ou molho picante similar
- 4 cups de arroz cozido
Modo de preparo
- Cubra o feijão com água e deixe de molho durante a noite. Escorra.
- Coloque os joelhos de porco, o aipo, as cebolas, os pimentões, as folhas de louro e o tempero em uma panela grande com 10 cups de água. Tampe e leve para ferver.
- Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia ao garfo, cerca de uma hora após começar a ferver, mexendo ocasionalmente.
- Retire os joelhos de porco da panela e reserve. Retire a gordura da panela e descarte.
- Retire uma fração significativa do líquido da panela, adicione o feijão escorrido e devolva apenas o líquido suficiente para cobrir o feijão. Cozinhe o feijão em fogo baixo até começar a desmanchar e o líquido ficar cremoso, cerca de 45 minutos. Mexa frequentemente. Adicione mais líquido conforme necessário para manter o feijão coberto. Se o feijão começar a queimar, não mexa; transfira a mistura para outra panela sem raspar o feijão queimado.
- Adicione os joelhos de porco e cozinhe por mais 45 minutos, e sirva imediatamente.
- Em uma travessa aquecida, monte ¾ cup de arroz por porção em uma extremidade, coloque os joelhos de porco na outra extremidade e ponha 1 cup de feijão por porção no meio.