Frango Frito com Leitelho Receita

Frango

• 1 frango inteiro
• 2 xícaras de leitelho
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de pimenta-caiena em pó
• 2 colheres de chá de grãos de pimenta preta triturados
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de chá de páprica
• Farinha temperada com ervas e especiarias (p.ex. pimenta, caiena, sal, coentro moído, canela, tomilho, orégano)
• Óleo (p.ex. óleo de amendoim ou de milho)

Molho

• Óleo
• 1 cebola pequena (ou echalotas) picada
• 1 dente de alho
• 3–4 colheres de sopa de farinha
• 3 xícaras de caldo de frango (ou 2 xícaras de caldo + 1 xícara de creme)
• Sal
• Pimenta

Frango

1. Cortar o frango em 8–10 pedaços.
2. Misturar o leitelho e as especiarias e marinar os pedaços de frango por 4 horas na mistura.
3. Retirar cada pedaço de frango da marinada e deixar escorrer por alguns segundos. Em seguida, empanar na farinha temperada. Uma maneira fácil de empanar é colocar a farinha e os temperos num saquinho plástico, colocar o pedaço dentro e sacudir.
4. Deixar os pedaços descansar (separados; não empilhar) por cerca de 10 minutos. Depois empanar novamente. O primeiro empanamento absorve a marinada de leitelho. O segundo empanamento dá uma camada externa de farinha temperada.
5. Aquecer o óleo numa frigideira funda e larga. Quando o óleo estiver bem quente, colocar os pedaços de frango na frigideira, tomando cuidado para não sobrecarregar (os pedaços não devem se tocar; fritar em várias levas). Após 3 ou 4 minutos, virar o frango e reduzir o fogo. Deixar o frango fritar por 20–25 minutos, virando os pedaços a cada poucos minutos. Quando o frango estiver bem dourado e o suco correr claro, está pronto. O frango continuará a cozinhar após ser retirado da frigideira, portanto errar para o lado de "quase pronto".
6. Escorrer o frango em papel ou pano absorvente. Se não servir o frango imediatamente, colocá-lo num forno levemente aquecido, sem cobrir, separado (não empilhado).

Molho

1. Escorrer o óleo acumulado da frigideira reservando 3–4 colheres de sopa e todo o resíduo de farinha e frango. Mantendo a frigideira em fogo médio, adicionar a cebola e o alho picados. Refogar por alguns minutos. Incorporar 3–4 colheres de sopa de farinha com um batedor e continuar mexendo até a mistura ficar de marrom claro a médio. Não queimar.
2. Incorporar 3 xícaras de caldo de frango com o batedor. Cozinhar em fogo baixo, coberto, por 15 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto.
3. Servir o frango com arroz e legumes verdes. Regar o arroz e o frango com o molho.