Pudim de Banana Receita

• 1 xícara (240 ml) de leite
• 1 xícara + 2 colheres de sopa (200 g + 25 g) de açúcar granulado
• 2 colheres de chá (10 g) de manteiga
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha
• 4 ovos, separados
• 2 colheres de sopa (15 g) de amido de milho
• 14–20 biscoitos de baunilha ou ladyfingers
• ¼ xícara (60 ml) de suco de limão
• 2 bananas maduras
• 1 colher de sopa (10 g) de coco ralado sem açúcar

Creme

1. Em uma panela, misturar o leite, 1 xícara (200 g) de açúcar, a manteiga, o sal e o extrato de baunilha e cozinhar em fogo médio até a manteiga derreter.
2. Bater as gemas em um recipiente separado (uma caneca de café serve), depois misturar duas colheres de sopa da mistura de leite quente nas gemas para temperá-las e evitar que coalhem.
3. Quando a mistura de ovos estiver homogênea, misturá-la à mistura de leite.
4. Adicionar 2 colheres de sopa de água fria ao amido de milho e mexer até ficar homogêneo; depois incorporar à mistura de leite e cozinhar até engrossar, mexendo constantemente para não queimar.
5. Retirar o creme do fogo.

Merengue

1. Bater as claras em neve com 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar em uma tigela até formar picos firmes.

Montagem

1. Cortar as bananas em fatias finas (cerca de ¼ de polegada ou 5 mm de espessura).
2. Em uma tigela grande com fundo plano, colocar uma camada de biscoitos de baunilha ou ladyfingers no fundo.
3. Despejar metade do suco de limão e espalhar metade do creme sobre eles, depois camadas de metade das fatias de banana sobre o creme.
4. Adicionar mais uma camada de biscoitos, o restante do suco de limão, o restante do creme e o restante das fatias de banana.
5. Cobrir com o merengue e polvilhar o coco por cima.
6. Refrigerar por várias horas antes de servir.