Arroz com Milho (Arroz con Maiz) Receita

Sofrito

• 2 cebolas amarelas médias, cortadas em pedaços grandes
• 3–4 pimentas fritas italianas (também conhecidas como pimentas cubanelle)
• 16–20 dentes de alho, descascados
• 1 maço grande de coentro, lavado
• 10–12 ajices dulces (pimentas doces)
• 10 folhas de culantro (recao), ou mais um punhado de coentro
• 3–4 tomates ameixa maduros, sem sementes, sem miolo e cortados em pedaços (ou assados com pele e sementes removidas)
• 1 pimentão vermelho grande, sem miolo, sem sementes e cortado em pedaços grandes (ou assado com sementes e parte da pele removidas)

Arroz

• ⅓ xícara de azeite ou manteiga
• 2 colheres de chá de sementes de achiote (urucum)
• 1½ xícara de sofrito (receita acima)
• 2 colheres de sopa de Alcaparrado (azeitonas manzanilla, pimentos e alcaparras)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino fresquinha quebrada
• 3 colheres de chá de sementes de cominho ou cominho moído
• 1½ colheres de chá de sementes de coentro ou coentro moído
• 1 lata (5 oz) de salsicha vienense, fatiada com o líquido reservado
• ¼ xícara de milho congelado, enlatado ou fresco. Se usar milho fresco, cozinhe e retire os grãos da espiga com antecedência
• 3 xícaras de arroz de grão médio (não lavar)
• 2 xícaras de caldo ou água
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 folhas de louro ou folhas de abacateiro
• 1 folha de bananeira ou folha de bananeira (opcional)

Sofrito

1. Pique a cebola e adicione ao liquidificador. Bata até liquefazer.
2. Com o motor ligado, adicione os demais ingredientes um de cada vez e processe até ficar liso.
3. Retire 1½ xícara de sofrito para o arroz. O sofrito se conserva na geladeira por até 3 dias. Alternativamente, congele em forminhas de gelo e durará um mês.

Arroz

1. Aqueça o óleo e as sementes de urucum em uma frigideira pequena em fogo médio apenas até as sementes produzirem um chiado vivo e constante. Não superaqueça a mistura ou as sementes ficarão pretas e o óleo ficará verde. Quando estiverem chiando, retire a frigideira do fogo e deixe repousar até o chiado parar.
2. Coe o máximo de óleo possível em uma panela pesada ou panela holandesa e deixe repousar por pelo menos 5 minutos.
3. Torre levemente as sementes de cominho e coentro em uma frigideira pequena em fogo baixo por alguns minutos. Fique de olho nelas, elas ficam escuras rápido.
4. Retire as sementes do fogo e moa em um moedor de especiarias pequeno ou moedor de café.
5. Reaqueça o óleo de urucum em fogo alto até ondular. Adicione a salsicha vienense e doure. Adicione o sofrito, o alcaparrado, a abóbora, o sal, as folhas de louro, o coentro, o cominho e a pimenta. Cozinhe até o sofrito parar de ferver e começar a chiar, por cerca de 5 minutos.
6. Misture o arroz até tudo estar bem misturado e o arroz estar coberto de óleo por igual.
7. Misture o vinho, o líquido da salsicha vienense e caldo ou água suficiente para cobrir o arroz pela largura de dois dedos. Cubra com folha de bananeira (ou tampa da panela), dobrando ou cortando conforme necessário para caber sobre o arroz.
8. Leve para ferver, depois ferva sem mexer até o nível do líquido atingir o arroz.
9. Retire a folha de bananeira, mexa bem o arroz e coloque a folha de volta por cima. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela com a tampa e cozinhe até a água ser absorvida e o arroz estar macio (cerca de 20 minutos).
10. Quando o arroz estiver totalmente cozido, misture o milho e cozinhe com a tampa por mais um minuto.