Tacos Receita

Ingredientes base

• Carne moída, finamente fatiada ou picada
• Tortilhas de milho ou cascas de taco prontas
• 1–4 colheres de chá de cominho por libra (450 g) de carne
• Pimenta-malagueta em pó a gosto

Ingredientes opcionais

• Azeitonas pretas
• Queijo cheddar suave ralado, se desejado
• Tomates frescos
• Coentro picado
• Espinafre fresco, ralado ou em cubinhos
• Cogumelos
• Salsa ou molho picante, tão picante quanto desejar
• Creme azedo
• Alface picada ou repolho ralado
• Tomate picado
• Cebola picada

1. Se quiser tacos «monte o seu próprio», picar em cubinhos os ingredientes opcionais desejados conforme necessário e colocar em tigelas separadas para uso na mesa.
2. Colocar a carne numa frigideira larga sobre um queimador grande. A carne moída precisará ser desmanchada enquanto cozinha; carne picada ou fatiada precisa ser refogada e pode necessitar de óleo. Com carne moída de alto teor de gordura, pode escorrer e enxaguar muito levemente num escorredor, ou adicionar água para flutuar a gordura, esfriar para solidificar a gordura, remover a gordura, escorrer a água e reaquecer. Se usar carne moída, veja também a receita de Carne para Taco.
3. Adicionar bastante cominho à carne. O cominho é o ingrediente mágico que faz um taco ter gosto de taco. Pode também adicionar um pouco de sal, um pouco de pimenta-malagueta em pó e/ou cebola picada.
4. Preparar a cobertura exterior:
5. * Cascas prontas podem ser reaquecidas no micro-ondas conforme as instruções da embalagem.
6. * Tortilhas de milho simples podem ser usadas para tacos macios, embora para tacos macios, uma dupla camada de tortilhas de milho ou uma única camada de tortilha de farinha funcione melhor. As tortilhas devem ser aquecidas no micro-ondas cobertas, em estágios de 15+ segundos, virando entre os estágios, até ficarem quentes, e mantidas cobertas e quentes antes do uso.
7. * Você poderia fazer suas próprias cascas de taco duras a partir de tortilhas de milho, mas tenha a certeza de que os tacos macios de tortilha de milho são absolutamente os mais tradicionais. Se precisar de cascas duras e não encontrá-las prontas, pode, com grande esforço e uso do seu tempo, usar um processo de fritura profunda, indo uma de cada vez e usando uma colher grande para moldar as cascas em forma de U normal. Fritar em ¼ a ½ polegada de óleo também funciona; certifique-se de não deixar as tortilhas endurecerem antes de serem dobradas na forma de U desejada.
8. Colocar a carne quente numa casca dura ou no meio de uma tortilha macia quente (duas para milho). Um taco muito simples e bastante autêntico seria adicionar uma pitada de cebola finamente picada e coentro ao interior do taco, dobrar a tortilha (se macia) e servir com quartos de limão para espremer no taco. Ver Tacos de Bistec.
9. Também pode continuar colocando queijo sobre a carne. O calor da carne deve derreter levemente o queijo. Pode esquentar o taco um pouco no micro-ondas, especialmente se o queijo estiver frio ou se estiver usando queijo com baixo teor de gordura.
10. Adicionar outros acompanhamentos a gosto do cozinheiro.
11. Servir os tacos com uma pequena ou grande variedade de itens que as pessoas podem adicionar. Tradicionalmente, num restaurante, isso se resumiria apenas a pico de gallo ou um molho picante. No entanto, tacos «monte o seu próprio» com uma boa variedade de itens para adicionar podem adicionar um pouco de diversão a uma reunião ou jantar em família.