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Enchiladas de Bife Receita

México

Bife macio e suculento marinado enrolado com molho de queijo Monterrey Jack em uma tortilha de milho, assado e coberto com mais molho de queijo e molho de pimenta verde.

Ingredientes

  • 1 fraldinha interna (8–10 libras), cortada em 2 pedaços iguais e 1 pedaço menor
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 tbsp de sal
  • 1 tbsp de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • ½ tsp de cominho moído na hora
  • 4 pimentas chipotle em molho adobo
  • ¼ xícara de molho adobo
  • Suco de 3 limões
  • 5 oz de queijo Monterey Jack ralado
  • 4 pimentas serranos picadas (pode retirar as sementes se quiser)
  • ¼ xícara de vinagre de malte
  • 24 tortilhas de milho
  • 3 tbsp de manteiga sem sal
  • 3 tbsp de farinha de trigo

Modo de preparo

  1. Combinar o óleo, o limão, os chipotles, o adobo, o sal, a pimenta e o cominho no liquidificador. Despejar num saco fechado e adicionar o bife. Refrigerar por pelo menos 1 hora.
  2. Aquecer uma churrasqueira a carvão, mas usar uma chaminé de ignição, caso contrário o bife terá sabor de solvente. Tirar a grelha e colocar o bife diretamente sobre as brasas e cozinhar 60 segundos por lado para mal passado.
  3. Remover e embrulhar firmemente com papel-alumínio. Manter aquecido.
  4. Enquanto isso, liquidificar as pimentas com o vinagre até ficarem homogêneas. Despejar numa panela grande e levar à fervura em fogo médio-alto até reduzir ⅓. Manter aquecido em fogo baixo.
  5. Derreter a manteiga em uma caçarola em fogo médio. Cozinhar até o borbulhamento cessar. Adicionar a farinha e bater continuamente até parecer uma pasta dourada.
  6. Derreter o queijo. Aquecer até logo abaixo do ponto de fervura, depois reduzir para fogo baixo e cozinhar até engrossar levemente. Reservar.
  7. Fatiar o bife o mais fino possível contra a fibra. Colocar um bom punhado em cada tortilha e cobrir com um pouco de molho de queijo. Enrolar e colocar com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel manteiga. Repetir até que todas as tortilhas tenham sido usadas. Enquanto faz isso, comer o bife restante.
  8. Despejar o molho de queijo restante uniformemente sobre as tortilhas e assar a 375°F por 45 minutos ou até dourar e borbulhar por cima. Transferir para os pratos de serviço.
  9. Regar o purê de pimenta sobre cada enchilada e servir quente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Steak Enchiladas, CC BY-SA 3.0.