Salsa Fermentada Receita
México · Porções: 8
Receitas de alimentos fermentados. Esta receita de salsa fermentada produz um molho de tomate ácido com sabor intenso. Nenhum cozimento é necessário.
Ingredientes
- 1 kg (2 lb) de tomates frescos
- 1 pimentão grande (capsicum)
- 3–6 pimentas frescas
- 1 cebola roxa fresca
- 3–4 dentes de alho
- 1 maço de coentro fresco (folha de coentro, salsa chinesa)
- 1–2 colheres de chá de sal não iodado
- temperos a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Limpar e secar um vidro grande (1 litro) para conservas e uma tigela grande.
- Cortar os tomates em cubos.
- Cortar o pimentão em quartos e em fatias.
- Fatiar finamente as pimentas, removendo as sementes se preferir. Certificar-se de lavar as mãos logo após cortar as pimentas, e NÃO tocar nos olhos ou no rosto por algum tempo—se tocar, o resíduo do suco de pimenta pode causar uma sensação de ardor muito dolorosa.
- Descascar e picar finamente a cebola e o alho. Picar grosseiramente o coentro.
- Misturar todos os ingredientes na tigela com sal e (opcionalmente) temperos; misturar bem!
- Compactar bem no vidro, deixando 1 cm de espaço no topo.
- Cobrir o vidro com um pano ou filme plástico. Colocar o vidro numa tigela ou prato, para que qualquer suco que possa transbordar seja coletado. Deixar fermentar à temperatura ambiente.
- A salsa ficará fermentada em 2–3 dias, dependendo do clima. Limpar qualquer excesso de líquido ao redor do vidro e fechar bem a tampa antes de mover para a geladeira. Ela se conservará bem na geladeira, mas continuará fermentando lentamente, ficando mais azeda com o tempo.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Salsa (Fermented), CC BY-SA 3.0.