Feijão Refrito Receita
México
Cozinha do sudoeste dos EUA | Cozinha Tex-Mex. Curiosamente, o feijão refrito (frijoles refritos) é frito apenas uma vez. O prefixo "re" é um prefixo espanhol que significa "muito" ou "bem", anexado de forma inapropriada a uma palavra não espanhola.
Ingredientes
- Feijão pinto ou feijão preto
- Manteiga (opcional) ou banha caseira (opcional)
Modo de preparo
- Se usar feijão seco, lavá-lo, cobrir com água numa panela média e cozinhar em fogo baixo conforme as instruções da embalagem. Pode-se adicionar metades de cebola ou um osso de presunto, que podem ser removidos no final.
- Se usar feijão enlatado, enxaguá-lo brevemente antes de usar.
- Amassar o feijão, talvez com um amassador de batatas.
- Adicionar banha caseira ou manteiga, totalizando até 20% do total (25% da quantidade antes de adicionar). Pode-se também usar uma quantidade substancialmente menor de outro óleo ou omiti-lo completamente.
- Fritar o feijão, mexendo e virando até engrossar ao grau desejado, que pode variar de aguado a seco.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Refried Beans, CC BY-SA 3.0.