Tamales de Porco do Novo México Receita

Recheio de carne

• 1 xícara de porco cozido desfiado
• 1 xícara de frango cozido desfiado
• 1 lata (15 oz / 400 g) de chili con carne sem feijão
• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 1 colher de sopa de chili em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de chá de cominho moído
• ¼ colher de chá de sal
• ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Embalagens

• 1 pacote (8 oz / 230 g) de palhas de milho (contém cerca de 100 palhas)

Mistura de masa

• 2 libras (900 g) de farinha de masa
• 3 colheres de sopa de páprica
• 3 colheres de sopa de chili em pó
• 3 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 xícaras de gordura vegetal sólida
• 8 xícaras de caldo de galinha morno (ou 8 xícaras de água mais 8 cubos de caldo de galinha)

Recheio de carne

1. Misturar os ingredientes e refrigerar até precisar.

Embalagens

1. Mergulhar as palhas de milho em água morna por pelo menos duas horas. Pode ser necessário um prato para manter as palhas de milho debaixo da água.

Mistura de masa

1. Misturar a farinha de masa seca com páprica, chili em pó, alho em pó, cominho e sal. Misturar bem para distribuição uniforme das especiarias.
2. Cortar a gordura na mistura de masa com um cortador de massa. Misturar até a mistura se assemelhar à textura de pequenas ervilhas.
3. Adicionar lentamente o caldo de galinha, uma xícara de cada vez. Misturar bem com batedeira elétrica. A mistura deve se assemelhar à consistência de manteiga de amendoim.
4. Continuar a misturar com batedeira elétrica para incorporar ar à massa. A mistura está pronta para usar quando 1 colher de chá de massa flutua na água.

Recheando e cozinhando tamales

1. Usar uma palha de milho por tamale. Colocar plana sobre a mesa. A palha de milho tem formato aproximadamente retangular.
2. Espalhar ½ xícara de mistura de masa em toda a palha de milho voltada para cima, deixando um espaço de 1 polegada (2,5 cm) ao longo da borda longa e da extremidade estreita da palha de milho.
3. Espalhar 1 colher de sopa de mistura de carne, em uma faixa estreita no meio, ao longo do comprimento da palha de milho com masa espalhada.
4. Enrolar/dobrar a palha ao longo da borda larga, tocando as bordas da masa, com a mistura de carne ficando no meio da masa. A parte da palha com o espaço de 1 polegada sem masa deve ser enrolada ao redor do exterior da palha.
5. Dobrar cerca de 1 polegada da extremidade da palha enrolada, para cima ao longo do corpo da palha. Você deve ter algo parecido com uma cornucópia, com uma extremidade dobrada e uma extremidade aberta.
6. Colocar todos os tamales enrolados em pé em uma cesta de vapor com a extremidade aberta do tamale voltada para cima. Tampar a cesta.
7. Cozinhar os tamales no vapor sobre água fervente por 2 horas. Manter os tamales acima da água fervente, não permitir que fiquem nela.
8. No final do período de cozimento, abrir um tamale para garantir que a masa esteja cozida e não pastosa.
9. Permitir que os tamales descansem 30 minutos após o cozimento, antes de servir. Isso ajudará a evitar que a masa grude na palha de milho.